Постный майонез на аквафабе (нутовый)
Постный майонез на аквафабе (нутовый) 1 Сливаем жидкость от консервированного нута (аквафабу*) в узкий высокий стакан, сам нут/фасоль/горошек используем для других блюд 2 Добавляем аквафабу, лимонный сок или яблочный уксус, растительное масло, горчицу, соль и сахар 3 Погружным блендером начинаем взбивать, пока масса не загустеет до консистенции майонеза 4 Пробуем и при необходимости добавляем еще соль, кислоту или горчицу, еще раз коротко пробиваем блендером до однородности 5 Охлаждаем готовый постный майонез в холодильнике минимум 30 минут, он станет чуть более плотным и стабильным *Аквафаба может быть не только нутовой – отлично подойдет жидкость от консервированной фасоли или зеленого горошка, готовый майонез в любом случае получается постным и очень универсальным Нут не выбрасываем, у себя в группе ВКонтакте https://m.vk.com/papanya.blog показал, как из него сделать вкусную закуску 7 Использовать этот постный майонез можно как отдельно, так и как базу для постных соусов: для майо-чили добавляем острый или сладко-острый соус чили, для майо-васаби – пасту васаби, для майо-кочудян – корейскую пасту кочудян, каждый вариант просто аккуратно вмешиваем в базовый майонез по вкусу (еще можно сделать со шрирачей) Показываю на примере цветовой капусты в кляре (кстати, это тоже постный рецепт) Ингредиенты: Аквафаба (нутовая, фасолевая или гороховая) 100 мл, Растительное масло рафинированное 300 мл, Лимонный сок или яблочный уксус 1 ст. л., Горчица столовая или дижонская 1 ч. л., Соль и сахар по 1/2ч.л Для вариантов соусов (на 3–4 ст. л. базового майонеза): Майо-чили острый/остро-сладкий соус чили 0,5–1 ч. л. Майо-васаби паста васаби 0,5 ч. л. без горки Майо-кочудян паста кочудян 1 ч. л.