Паста со шпинатом, креветками в сливочном соусе и трюфельным сыром. Гратен из цветной к... — 13 февраля 2026 г. в 19:11:59.846
Паста со шпинатом, креветками в сливочном соусе и трюфельным сыром. Гратен из цветной капусты в соусе бешамель. Гратен из цветной капусты с мускатным орехом и моцареллой. Ингредиенты · цветная капуста (обычная, разноцветная или брокколи) — 800 г · молоко — 1 л · масло сливочное — 100 г · мука — 100 г · соль — 1,5 ч. л. · мускатный орех — 1 ч. л. с горкой · моцарелла — 220 г Приготовление 1. Подготовьте капусту: разрежьте на соцветия, удалите ножки. Опустите в кипящую воду на 5 минут либо проварите в молоке в течение 2 минут. 2. Выложите капусту в форму для запекания, распределив её равномерно и аккуратно. 3. Приготовьте соус бешамель в пропорции: 1 : 1 : 10 — 100 г муки, 100 г масла, 1 л молока. · В сухом сотейнике обжарьте муку на среднем огне до румяного цвета и появления орехового аромата. · Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешивайте 3–4 минуты до однородности. · Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. · Добавьте мускатный орех и соль. · Варите соус на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Не отходите от плиты — это важно для получения гладкой консистенции. 4. Залейте капусту соусом так, чтобы она была полностью покрыта. 5. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. 6. Достаньте форму из духовки, посыпьте сверху тёртой моцареллой. 7. Верните в духовку ещё на 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку. Готово! Нежный гратен, по вкусу напоминающий изысканный десерт, порадует вас и ваших гостей. ___________________ Паста тальятелле Верде с нежным сливочным вкусом, хрустящими креветками, украшенная сочным шпинатом, кедровыми орешками и пикантной ноткой трюфельного сыра. Ингредиенты: · тальятелле верде (зелёная паста) — 4 гнезда; · свежие крупные креветки — 500 г; · шпинат — 150 г; · петрушка — 50 г; · сливки (22 % - 33 % жирности) — 400 мл; · кедровые орешки — 50 г (для украшения); · трюфельный сыр (или пармезан) — 100 г; · паприка сладкая молотая — 1 ч. л.; · виноградное (или оливковое) масло — 2 ст. л.; · сливочное масло — 50 г; · чеснок — 2 зубчика; · тимьян (или розмарин) — 1 веточка; · соль — по вкусу; · чёрный перец молотый — по вкусу. Приготовление: 1. Подготовка соуса и креветок: · В сковороде разогрейте виноградное масло. Добавьте раздавленные зубчики чеснока и веточку тимьяна (или розмарина). Обжаривайте 2–3 минуты до появления аромата. · Удалите чеснок и зелень из сковороды. · Добавьте сливочное масло и креветки. Обжаривайте на среднем огне до лёгкой золотистой корочки (примерно 3–4 минуты). · Приправьте креветки паприкой, солью и перцем. · Влейте сливки, добавьте 2–3 ст. л. воды. Тушите на медленном огне 10 минут, периодически помешивая. 2. Подготовка зелени: · Шпинат и петрушку промойте, обсушите и измельчите в блендере до состояния пюре. · Добавьте пюре из зелени в сливочный соус с креветками. Перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. 3. Приготовление пасты: · В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. Варите тальятелле согласно инструкции на упаковке, но уменьшите время на 1 минуту (до состояния al dente). · Слейте воду, оставив 100 мл отвара от пасты. 4. Финальная сборка блюда: · Переложите пасту в сковороду с соусом. Добавьте немного отвара от пасты (50–100 мл) для достижения нужной консистенции соуса. · Тщательно перемешайте и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне. · Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль, перец или паприку. Подача: Разложите пасту по тарелкам. Украсьте обжаренными кедровыми орешками и тонко натёртым трюфельным сыром (или пармезаном). Подавайте немедленно. Советы: · Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус щепотку мускатного ореха. · Кедровые орешки можно слегка поджарить на сухой сковороде перед подачей. · Если нет трюфельного сыра, замените его пармезаном и добавьте несколько капель трюфельного масла.