🧬 УЧЁНЫЕ РАСШИФРОВАЛИ «ДНК» НАСТОЯЩЕЙ ГРЕЧЕСКОЙ ФЕТЫ — 15 июня 2026 г. в 11:15:18.879
🧬 УЧЁНЫЕ РАСШИФРОВАЛИ «ДНК» НАСТОЯЩЕЙ ГРЕЧЕСКОЙ ФЕТЫ Доктор Джордж Цангарис и доктор Афанасиос Анагностопулос, исследователи из Фонда биомедицинских исследований Афинской академии, совершили прорыв: они прочитали молекулярный код аутентичной феты. Учёные проанализировали несколько сортов сыра фета со всей Греции, имеющих статус «Защищённое наименование места происхождения» (PDO), и определили их питательные свойства и ценность. 🔬 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ Выяснилось, что все сорта PDO-феты содержат 489 различных типов белков, которые, среди прочего, обладают антимикробной активностью и укрепляют иммунную систему. В сыре также обнаружено множество белков, связанных с витаминами и другими микроэлементами, которые: — благотворно влияют на нервную систему; — поддерживают нормальную работу почек; — помогают регулировать артериальное давление; — способствуют снижению уровня холестерина. По словам исследователей, эти 489 белков составляют уникальную «идентичность» подлинной греческой феты, что делает её одним из самых богатых белком сыров в мире. ⚙️ КАК ЭТО УДАЛОСЬ? Учёные применили новаторский метод, недавно разработанный и внедрённый исключительно в Протеомном центре Фонда биомедицинских исследований. Метод называется «трофометрия». С помощью масс-спектрометра высокого разрешения специалисты могут качественно и количественно определить все молекулы, содержащиеся как в твёрдых, так и в жидких продуктах питания, а также в пищевых добавках. Совокупность этих элементов формирует «трофометрический след» — уникальный для каждого продукта, своего рода молекулярный паспорт, сравнимый с ДНК человека. 🛡 ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ РЫНКА И ЗАЩИТА ОТ ПОДДЕЛОК Разработав эту технологию, Протеомный центр Фонда стал первым учреждением на Балканах и в Северо-Восточной Европе, применяющим молекулярную прослеживаемость продуктов. Новый метод не только доказывает высокую питательную ценность греческой феты, но и позволяет: — определять качество молока, использованного при производстве; — защищать рынок от фальсификации; — отличать подлинную греческую фету PDO от других сортов белых сыров. 🇬🇷 ЧТО ТАКОЕ НАСТОЯЩАЯ ФЕТА? Напомним: с 2002 года название «фета» является в Европейском союзе защищённым наименованием места происхождения (PDO). Этот термин может использоваться только для описания рассольного сыра, изготовленного исключительно из овечьего или из смеси овечьего и козьего молока в определённых регионах Греции. В других странах этот термин иногда используется для обозначения белых сыров, которые могут быть изготовлены, в том числе, из коровьего молока. #Греция #Фета #Наука #Питание #PDO #Сыр #Биотехнологии