Вы когда-нибудь видели, как куличи… сушат вверх ногами? 😳 — 10 апреля 2026 г. в 16:53:02.527
Вы когда-нибудь видели, как куличи… сушат вверх ногами? 😳 И это не странность - это профессиональный приём, без которого не будет того самого «вау» внутри. После выпечки тесто ещё ОЧЕНЬ нежное. Оно горячее, влажное и буквально держится на структуре, которую мы выстраивали весь процесс. 👉 И вот что происходит, если просто оставить кулич стоять: — середина «падает» — мякиш сжимается — пропадает та самая волокнистость — получается плотнее, чем мог бы А теперь магия 👇 Когда мы переворачиваем кулич: ✔ он «висит» и не оседает под своим весом ✔ структура фиксируется ✔ сохраняется воздушность ✔ формируются те самые ниточки, как у панеттоне Это тот самый момент, где: либо «просто кулич» либо уровень дорогой пекарни 🧁 Да, выглядит необычно. Да, хочется быстрее разрезать. Но если подождать… результат будет совсем другой ✨ А маленькие куличи я «сушу» на боку 🕊️