Товарное соседство продуктов питания по СанПиН.
Товарное соседство продуктов питания по СанПиН. ☝Продукты — как люди. Одни отлично уживаются рядом, другие — категорически не терпят соседства. Представьте себе холодильник как общежитие: зелень и болгарские перцы — лучшие друзья, а рыба — самый неприятный жилец, который заполняет всё своим запахом. Соблюдение товарного соседства в общепите, торговле и дома очень важно для сохранения качества продуктов, их свежести и предотвращения порчи и пищевых отравлений. ❗Каким продуктам нужно сказать «вы не можете быть вместе»! ➡Сырые и готовые продукты хранятся раздельно. Сырьё (мясо, рыба, немытые овощи) должно храниться отдельно от готовых блюд, которые не прошли термическую обработку. В сырой рыбе и мясе хорошо размножаются бактерии и ими можно заразить все содержимое полки холодильника. ➡Изоляция запахов. Продукты делятся на две группы: сорбенты (впитывают запахи — сливочное масло, творог, яйца, чай, кофе, мука, сахар) и сорбаты (активно отдают запахи — рыба, специи, чеснок, лук, сыры с плесенью, копчёности). Их следует держать подальше друг от друга, при необходимости используя отдельные контейнеры с плотными крышками. ➡Разделение по температурным режимам. Замороженные и охлаждённые продукты нельзя хранить вместе из-за разных требований к температуре. ➡Сухие и влажные продукты хранятся раздельно. Сухие товары (крупы, сахар) должны находиться отдельно от влажных. ➡Сыры отделяются от копчёностей. ➡Яйца хранятся отдельно, вдали от готовых продуктов. ➡Мясо хранится отдельно от рыбы. Мясные полуфабрикаты должны быть в герметичных ёмкостях. ➡Хлеб отделяется от готовых блюд. ➡Фрукты и овощи хранятся отдельно друг от друга. ➡Пищевые и непищевые товары не должны располагаться рядом (например, продукты и бытовая химия). При покупке продуктов обращайте внимание на правила товарного соседства. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. ❗Если на одних весах взвешивают рыбу, мясо, сыр, печенье, конфеты - это нарушение требований санитарных правил.