Минус 17–20% позиций в меню общепита: что случилось и к чему это приведет — 13 июля 2026 г. в 12:00:39.688
Минус 17–20% позиций в меню общепита: что случилось и к чему это приведет Организации общественного питания массово пересматривают меню: убирают дорогие и трудоемкие блюда, чтобы сдержать рост расходов и не отпугнуть гостей повышением цен. В первую очередь уходят «нишевые» и сложные в исполнении позиции - остается то, что востребовано, стабильно готовится и не перегружает кухню. Гости продолжают ходить в заведения и ждать новинок - просто к запуску новых блюд подходят аккуратнее. Почему так происходит: 🔵 острый дефицит квалифицированных поваров: выпуск колледжей закрывает лишь 0,1–0,2% от потребности рынка; 🔵 операционные издержки в первом полугодии 2026 года выросли на 8–12%; 🔵 часть организаций перешла с патента на упрощенную систему налогообложения - для многих это ощутимый фактор. Мы решили проверить, насколько глубокий разрыв между «спросом» и реальным «предложением» специалистов. Наша Территориальная организация работодателей в Северо‑Восточном административном округе Москвы углубленно разобралась в ситуации: собрали информацию по образовательным организациям Москвы, где готовят по профессиям «Повар» и «Поварское дело», изучили направления, программы, количество бюджетных мест, практику и связи с работодателями. В следующем посте поделюсь результатами нашего небольшого исследования. #общепит #общественноепитание #повара #рыноктруда #кадровыйголод #образование #Москва #СВАО #меню #оптимизация #исследование