В прошлом посте рассказал, почему заведения сокращают меню на 17–20%: один из главных ф... — 17 июля 2026 г. в 07:42:50.545
В прошлом посте рассказал, почему заведения сокращают меню на 17–20%: один из главных факторов - дефицит квалифицированных поваров. Мы с командой территориальной организации работодателей СВАО провели небольшое исследование: проанализировали 8 ключевых колледжей индустрии питания и годовой срез уникальных вакансий по ведущим площадкам. В инфографике отражены объемы набора на обучение, цифры на "выходе", причины кадрового разрыва и последствия для индустрии. Какой можно сделать вывод? Отрасль общепита растет и будет расти и дальне, но рост упирается в людей. Сегодняшний выпуск поваров закрывает лишь часть потребности. Москва уже запускает решения, и при последовательной работе ситуация может улучшиться. Но в ближайшие годы дефицит специалистов, скорее всего, сохранится, а значит и давление на прибыльность останется высоким. Нехватка поваров увеличивает расходы на труд и найм, вынуждая упрощать меню и ухудшая стабильность сервиса. Одну из мер решения проблем с выпуском и закреплением на рынке труда молодых специалистов обсуждали с коллегами в прямом эфире "Новый налог на бизнес или поддержка выпускников?". Ссылка на полное видео в следующем посте. #МКПП #СВАО #общепит #повара #СПО #рыноктруда #кадровыйдефицит