Квашеная капуста. Базовый рецепт (на 3-литровую банку)
Квашеная капуста. Базовый рецепт (на 3-литровую банку) Ингредиенты: · Капуста белокочанная (поздняя) — 2 кг · Морковь — 1–2 шт. · Соль каменная (не йодированная!) — 40–50 г (2 ст. ложки без горки) 1. Подготовка. Капусту тонко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Смешиваем, добавляем соль (40–50 г на 2 кг капусты) и слегка перетираем — совсем немного, чтобы пошёл сок. 2. Укладка в кастрюлю. Плотно утрамбовываем смесь в эмалированную кастрюлю или ведро, придавливая кулаком или толкушкой, чтобы капуста пустила сок. Сок должен покрыть капусту. 3. Гнёт. Накрываем капусту большим капустным листом (или марлей), ставим тарелку и груз — банку с водой. Кастрюлю ставим в таз или поддон, чтобы сок, который будет подниматься, не убежал. 4. Брожение. Оставляем при комнатной температуре (18–22°C) на 3–5 дней. Два раза в день протыкаем капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы. Иначе будет горчить. 5. Перекладывание в банки. Когда рассол станет прозрачным, а вкус — приятно-кислым, капуста готова. Плотно раскладываем её по чистым банкам, заливаем тем же рассолом, закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник или погреб.