СР

Садовая рукодельница

Хобби и творчество · 16 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Зефир из ягодного или фруктового пюре

Зефир из ягодного или фруктового пюре 7 гр агар-агара 50 мл воды 250 гр пюре 150 гр сахара 60 гр белка ( от 2-х средних яиц) 1/4 ч. л. лимонной кислоты 150 гр сахара В холодную воду добавить агар-агар. К пюре (у меня было яблочное, можно использовать любое фруктовое или ягодное) добавить сахар и смешанный с водой агар-агар. Перемешать. Отставить в сторону. В белки добавить лимонную кислоту и половину навески сахара (половина от 150 гр). Взбивать и когда появится пена добавить оставшийся сахар. Когда белки будут готовы, миксер выключить. И вернуться к пюре. Его необходимо поставить на огонь. Довести до кипения и оставить на огне на три минуты. После снова начать взбивать белки, добавляя маленькими порциями горячее пюре. Взбивать на высокой скорости. Масса будет увеличиваться и становиться более плотной. Выключить миксер, когда масса будет накручиваться на венчик и оставлять рисунок ( т е когда венчиком проведете по массе, рисунок сохранится). Далее необходимо выложить массу по формочкам или в кондитерский мешок. Делать надо все быстро, так как агар-агар при 40 град затвердевает. Зефирки выкладывать на пергамент. И так оставлять при комнатной температуре. После затвердевания можно обсыпать сахарной пудрой с добавлением кукурузного крахмала.