ПОЧЕМУ УКРОП ВЯНЕТ ПОСЛЕ СУШКИ И КАК ОДИН СПОСОБ СОХРАНЯЕТ АРОМАТ
ПОЧЕМУ УКРОП ВЯНЕТ ПОСЛЕ СУШКИ И КАК ОДИН СПОСОБ СОХРАНЯЕТ АРОМАТ Август — время, когда укропа больше, чем можно использовать, и вопрос его сохранения становится особенно актуальным. Чаще всего зелень сушат, но результат не всегда радует: вместо душистой приправы получаются безжизненные стебли с едва уловимым запахом. Практика показывает, что дело не в качестве сырья, а в способе сушки. Многие привыкли сушить укроп пучками, подвешивая его в тени. Кажется, что это естественный и щадящий вариант. Но именно такая сушка приводит к потере эфирных масел. При медленном высыхании в теплом и часто недостаточно проветриваемом помещении ароматические вещества улетучиваются, а зелень темнеет и становится ломкой. Вдобавок пыль и насекомые, которые неизбежно попадают на подвешенные пучки, не добавляют приправе привлекательности. Совсем иначе ведет себя укроп, высушенный быстро. Для этого нужно разложить чистые и обсушенные веточки на бумажных полотенцах или решетке тонким слоем. Важно, чтобы зелень была сухой, без капель воды после мытья. Место стоит выбирать темное, но обязательно с хорошей циркуляцией воздуха. Можно использовать электросушилку или духовку с минимальным нагревом, но даже при естественной сушке, если она происходит за два-три дня, укроп сохраняет яркий цвет и насыщенный аромат. Вывод прост: не стоит торопиться и подвешивать пучки. Правильная сушка — это быстрое удаление влаги без доступа света. Такой метод позволяет получить приправу, которая пахнет летом даже зимой. Стоит один раз попробовать разложить зелень на столе, а не вешать ее над плитой, и разница станет очевидной. Аромат останется в банке, а не растворится в воздухе кухни.