ПОЧЕМУ МАЛИНА ПОСЛЕ ЗАМОРОЗКИ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В КАШУ: ОДНА ДЕТАЛЬ СОХРАНИТ ЯГОДЫ
ПОЧЕМУ МАЛИНА ПОСЛЕ ЗАМОРОЗКИ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В КАШУ: ОДНА ДЕТАЛЬ СОХРАНИТ ЯГОДЫ Август — время, когда малина ещё радует урожаем, но уже хочется подумать о заготовках. Заморозка кажется самым простым способом сохранить ягоды, однако результат часто разочаровывает: после размораживания на тарелке оказывается бесформенная масса с соком. Причина вовсе не в том, что ягоды переспели или были собраны в неудачный день. Секрет кроется в том, как именно малина замораживается. Если просто вымыть ягоды и сложить их в пакет, они склеятся в плотный комок, а при оттаивании дадут много сока. Чтобы сохранить форму, малину нужно замораживать в один слой на подносе, застеленном пергаментом. Но есть ещё одна деталь, которая кардинально меняет результат: перед заморозкой ягоды стоит слегка подсушить. Влага на поверхности превращается в ледяную корку, которая разрушает нежную мякоть. Поэтому малину моют очень аккуратно, лучше всего в тазу с водой, а затем раскладывают на полотенце и дают полностью высохнуть. Важно учитывать, что малина с плотной мякотью, например ремонтантная, переносит заморозку лучше, чем летняя. Собирать её желательно в сухую погоду утром, когда ягоды ещё не нагрелись. Сразу после сбора малину не моют, если она чистая, а лишь перебирают. Если же без мытья не обойтись, ягоды опускают в холодную воду на пару минут, затем аккуратно вынимают и просушивают. Для заморозки лучше выбирать пластиковые контейнеры или пакеты с зип-замком, из которых выпускают воздух. После того как ягоды затвердеют на подносе, их ссыпают в контейнер и хранят при температуре минус 18 градусов. Такой способ позволяет сохранить каждую ягодку отдельно, и зимой можно взять ровно столько, сколько нужно. Если хочется заморозить малину с сахаром, пропорция обычно составляет 1:3, то есть на три части ягод берут одну часть сахара. Но пересыпать малину сахаром лучше не в общем тазу, а слоями в контейнере, слегка встряхивая, чтобы сахар распределился равномерно. Ягоды при этом останутся целыми, если они были сухими. Размораживать малину рекомендуется постепенно: сначала переложить из морозилки в холодильник на несколько часов, а затем довести до комнатной температуры. Если ягоды планируется использовать для компота или киселя, их можно закладывать прямо замороженными, не дожидаясь оттаивания. Правильная заморозка сохраняет не только форму, но и вкус, и аромат малины. Зимой такая ягода станет украшением десертов, каш или йогуртов. Главное — потратить немного времени на подготовку, и результат порадует.