СМОРОДИНА ТЕРЯЕТ САХАР ПОСЛЕ СБОРА: ОДНА ОШИБКА ПРИ МЫТЬЕ ПОРТИТ ВКУС
СМОРОДИНА ТЕРЯЕТ САХАР ПОСЛЕ СБОРА: ОДНА ОШИБКА ПРИ МЫТЬЕ ПОРТИТ ВКУС Август — время смородины. Кусты гнутся от тяжёлых кистей, и хочется поскорее собрать, перебрать, заморозить или сварить варенье. Но часто после разморозки ягоды оказываются кислыми и водянистыми, хотя на кусте были сладкими. Причина не в сорте и не в погоде, а в простой ошибке — мытьё перед заморозкой. Вода повреждает тонкую кожицу смородины, смывает природный сахарный налёт и часть ароматических веществ. При заморозке кристаллики льда окончательно разрушают стенки ягод, и после разморозки вместо упругих ягод получается кашица. Как правильно подготовить смородину к заморозке: ягоды собирают в сухую погоду, когда роса уже сошла. Не моют. Перебирают, удаляют веточки, повреждённые и подгнившие ягоды. Раскладывают в один слой на поднос или доску, застеленную пекарской бумагой, и убирают в морозилку на 2–3 часа. Когда ягоды затвердеют, их пересыпают в контейнеры или пакеты. Такой способ сохраняет форму, вкус и полезные вещества. Если ягоды пыльные, можно протереть их сухой мягкой тканью, но не мыть. Если всё же хочется вымыть смородину перед заморозкой, стоит делать это правильно: ягоды помещают в дуршлаг и быстро ополаскивают холодной водой, затем раскладывают на полотенце и дают полностью высохнуть. Только после этого замораживают. Но стоит помнить, что даже после такой подготовки часть вкуса теряется. А вот если смородина пойдёт на варенье или компот, мыть её можно и нужно, особенно если ягоды собирали с нижних веток, где больше пыли. Но и здесь есть нюанс: мытые ягоды лучше использовать сразу, не оставляя в холодильнике, иначе они быстро потеряют упругость. Что ещё стоит учитывать в конце августа: не затягивать со сбором смородины, иначе ягоды перезреют и станут мягкими, а кожица лопнет при заморозке. Собирать лучше утром, когда плоды ещё прохладные, — они дольше хранятся. Если ягоды планируется хранить в холодильнике несколько дней, их не моют и пересыпают в контейнер с крышкой, предварительно постелив бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу. Правильная заготовка смородины — это не только способ сохранить урожай, но и возможность наслаждаться вкусом лета холодной зимой. Один простой приём — отказ от мытья перед заморозкой — сохранит аромат и сладость ягод. Стоит попробовать, и результат приятно удивит.