МОРКОВЬ ГОРЧИТ ЗИМОЙ: КАКАЯ ОШИБКА ПРИ ХРАНЕНИИ ДЕЛАЕТ ЕЕ БЕЗВКУСНОЙ
МОРКОВЬ ГОРЧИТ ЗИМОЙ: КАКАЯ ОШИБКА ПРИ ХРАНЕНИИ ДЕЛАЕТ ЕЕ БЕЗВКУСНОЙ Август — время, когда урожай уже собран, а погреб постепенно заполняется банками и ящиками. Морковь, выращенная с таким трудом, иногда начинает горчить уже через месяц-другой хранения. Почему так происходит и как этого избежать? Чаще всего проблема кроется не в сорте и не в почве, а в том, как мы готовим корнеплоды к закладке на хранение. Многие дачники, стремясь сохранить морковь как можно дольше, тщательно моют её сразу после выкопки. Кажется, что это правильно: убрать всю грязь, чтобы овощ был чистым. Однако именно мытьё запускает процесс, который портит вкус. При контакте с водой повреждается тонкий защитный слой на кожице, и в микротрещины попадают бактерии и грибки. Они начинают активно размножаться, выделяя вещества, которые придают моркови горьковатый привкус. Кроме того, влажная среда способствует прорастанию и увяданию корнеплодов. Как же правильно подготовить морковь к хранению? Сразу после выкопки нужно дать ей обсохнуть прямо на грядке в течение пары часов, но не на солнцепёке, а в тени. Затем аккуратно стряхнуть остатки земли, не повреждая кожицу. Важно не срезать ботву под самый корень, а оставить небольшой хвостик около двух сантиметров. Это предотвратит попадание инфекции внутрь корнеплода. Для длительного хранения лучше выбирать ровные, неповреждённые корнеплоды без признаков болезней. Их стоит заложить в ящики с песком или опилками, пересыпая каждый слой. Важно, чтобы песок был слегка влажным, но не мокрым. Оптимальная температура хранения — от нуля до плюс двух градусов, при влажности около 90 процентов. В таких условиях морковь останется сочной и сладкой до самой весны. Если же морковь уже начала горчить, можно попробовать её спасти: подержать в холодной воде пару часов, затем натереть и использовать для зажарки или заморозки. Но лучше всё же заранее предотвратить проблему, отказавшись от мытья перед закладкой.