ОБРЕЗАЛИ БОТВУ БАКЛАЖАНАМ ПРИ СБОРЕ — И ПОТЕРЯЛИ ВЕСЬ УРОЖАЙ
ОБРЕЗАЛИ БОТВУ БАКЛАЖАНАМ ПРИ СБОРЕ — И ПОТЕРЯЛИ ВЕСЬ УРОЖАЙ Баклажаны часто собирают вместе с плодоножкой и частью стебля: так удобнее нести к столу. Но если при сборе срезать ботву глубоко, куст теряет листовую массу, которая кормит оставшиеся завязи. В сентябре это особенно заметно: растение уже не успевает отрастить новые листья, и мелкие плоды перестают наливаться. Сравним два способа обращения с кустом. Первый способ — срезать плод с длинным хвостом стебля. Дачник захватывает секатором часть главного стебля или крупный боковой побег. Урожай снимается быстро, но на кусте остаётся рваная рана длиной в несколько сантиметров. Через неё в прохладную дождливую погоду легко попадают споры серой гнили. Оставшиеся завязи получают меньше питания и растут медленнее. Внешне куст ещё зелёный, но к концу сентября на нём висит несколько твёрдых недоразвитых плодов. Второй способ — срезать только плодоножку. Секатором или острым ножом делают срез на 1–2 сантиметра выше чашечки плода, не задевая стебель. Куст сохраняет все листья и продолжает питать оставшиеся баклажаны. Рана маленькая, быстро подсыхает. Такой способ чуть медленнее при большом объёме сбора, зато к концу сезона на кустах дозревает больше полноценных плодов. Практика показывает: при аккуратном сборе урожайность в сентябре выше на 15–20 процентов. Разница заметна именно осенью, когда каждый лист работает на плод. Что делать с уже срезанными ветками. Если стебель всё же пострадал, срез зачищают до здоровой ткани и присыпают толчёным углём или золой. Полив в этот период сокращают: избыток влаги в холодной почве провоцирует гнили. Подкормки азотом прекращают, иначе куст гонит листву в ущерб плодам. Как понять, что баклажан готов к съёму. Плод перестаёт увеличиваться, кожица становится глянцевой и упругой, при нажатии пальцем ямка не остаётся. Семена внутри белые, не тёмные. Переспевшие баклажаны с тусклой кожицей и коричневыми семенами в пищу лучше не использовать: вкус горький, мякоть волокнистая. Что приготовить из собранных плодов. Простой йогуртовый соус подчёркивает вкус печёных баклажанов. Плоды разрезают вдоль, смазывают маслом и запекают при 200 градусах 25–30 минут до мягкости. Мякоть отделяют от кожицы. Для соуса смешивают 200 граммов натурального йогурта без сахара, один зубчик чеснока, столовую ложку лимонного сока, соль и зелень. Соус хранят в холодильнике не более двух суток. Запечённые баклажаны держат в закрытой посуде в холодильнике до трёх дней. Вывод простой: аккуратный срез плодоножки вместо грубой обрезки стебля сохраняет куст и продлевает сбор. В сентябре это даёт больше зрелых плодов и меньше гнили на грядке.