ПОЧЕМУ ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО НЕ ГУСТЕЕТ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ БЕЗ ДОЛГОЙ ВАРКИ
ПОЧЕМУ ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО НЕ ГУСТЕЕТ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ БЕЗ ДОЛГОЙ ВАРКИ Жидкое повидло можно превратить в плотную заготовку, если сохранить пектин и правильно проверить готовность. ПОДГОТОВКА ЯБЛОК На 1 кг яблок берут 500–700 г сахара и 100–150 мл воды. Плоды моют, удаляют сердцевину и повреждения, но кожицу оставляют: в ней больше всего пектина. Нарезают дольками, складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют воду и тушат под крышкой на слабом огне 15–20 минут до размягчения. УВАРИВАНИЕ И ПРОВЕРКА Горячую массу протирают через сито или перебивают блендером. Добавляют сахар, перемешивают и варят на слабом огне 40–60 минут, часто помешивая. Объём должен уменьшиться на треть. Готовность проверяют каплей на холодной тарелке: если она не растекается и держит форму, повидло готово. ХРАНЕНИЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ Готовое повидло раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают крышками и прогревают в духовке при 100–110 градусах 15 минут для банок 0,5 л, затем герметично закрывают. Хранят в тёмном прохладном месте не более года. При плесени, брожении или вздутых крышках заготовку выбрасывают. Плотность повидла зависит от пектина в кожице и правильной проверки готовности. Сахар не стоит увеличивать выше 700 г на 1 кг, алюминиевую посуду не используют. Срок хранения — не более года при соблюдении условий.