ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМ ГРУШ НА ПРОТИВЕНЬ КЛАДУТ ЛИСТ ПЕРГАМЕНТА НЕ ПРОСТО ТАК
ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМ ГРУШ НА ПРОТИВЕНЬ КЛАДУТ ЛИСТ ПЕРГАМЕНТА НЕ ПРОСТО ТАК Груши с мёдом часто пригорают и прилипают к противню. Одна деталь сохраняет и плоды, и посуду. ПОДГОТОВКА ГРУШ И ПЕРГАМЕНТА Плотные сорта — Конференция или Вильямс — моют, обсушивают, разрезают вдоль пополам и удаляют семенную камеру, оставляя хвостик. Кожуру не снимают: она держит форму. Противень застилают пергаментом по всему дну и смазывают растопленным сливочным маслом — около 10 граммов на стандартный лист. Это не даст мёду схватиться коркой. МЁД И ЗАПЕКАНИЕ На каждую половинку кладут по половине чайной ложки мёда и по крупинке корицы. Для крупных плодов — до 1 чайной ложки мёда. Духовку разогревают до 180 градусов и запекают 25–30 минут. Под гриль мёд ставить нельзя: он быстро горит. Для румяной корочки за 5 минут до конца температуру поднимают до 200 градусов и следят постоянно. ГОТОВНОСТЬ И ХРАНЕНИЕ Готовый плод прокалывается ножом без усилия, а сок на пергаменте становится тёмным и густым. После духовки груши остужают прямо на пергаменте 10 минут: сок впитается обратно, и мякоть не развалится. Хранят в закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух суток. Разогревают в духовке при 150 градусах. При вмятинах или запахе брожения плоды не используют. Пергамент и масло сохраняют форму груш и защищают противень. Способ подходит для любого осеннего сорта с участка.