СВЕКОЛЬНЫЙ ЖМЫХ ИЗ СОКОВЫЖИМАЛКИ НЕ СТОИТ ВЫБРАСЫВАТЬ: ИЗ НЕГО ВЫЙДЕТ ЯРКАЯ ЗАГОТОВКА Н...
СВЕКОЛЬНЫЙ ЖМЫХ ИЗ СОКОВЫЖИМАЛКИ НЕ СТОИТ ВЫБРАСЫВАТЬ: ИЗ НЕГО ВЫЙДЕТ ЯРКАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ В августе, когда свёкла набирает сладость и сочность, многие достают соковыжималки, чтобы запастись полезным напитком. Но после приготовления сока остаётся жмых — суховатая масса, которую обычно отправляют в компост. Практика показывает: это упущенная возможность. Из свекольного жмыха получается неожиданно вкусная и яркая заготовка, которая зимой разнообразит меню и не потребует много усилий. Речь не о том, чтобы заменить жмыхом полноценные овощи в салатах. Но есть простой способ превратить его в ароматную приправу или самостоятельную закуску. Достаточно смешать жмых с чесноком, солью и небольшим количеством растительного масла, разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике. Такая смесь напоминает острую овощную икру и хороша как дополнение к мясу, кашам или просто к ломтю хлеба. Важно помнить про несколько моментов. Свекольный жмых после соковыжималки довольно сухой, поэтому без масла и небольшого количества уксуса или лимонного сока он будет пресным. Кислота также помогает сохранить яркий цвет и продлевает срок хранения. Чеснок добавляют по вкусу, но не меньше пары зубчиков на стакан жмыха, иначе вкус получится плоским. Соль лучше брать обычную каменную, без йода, чтобы не появилась горечь. Готовую заготовку стоит разложить по небольшим стерилизованным банкам, сверху залить ложкой масла, чтобы перекрыть доступ воздуха, и закрыть крышками. В холодильнике такая приправа спокойно стоит две-три недели. Если хочется сохранить её дольше, можно заморозить в формочках для льда, а затем переложить кубики в пакет. Зимой один такой кубик добавит цвета и вкуса тушёным овощам или борщу. Свекольный жмых не стоит путать с сырой тёртой свёклой. После соковыжималки он уже отдал большую часть сока, поэтому консистенция и вкус другие. Но именно это позволяет использовать его как основу для густой заправки. Если добавить к жмыху немного тёртого хрена и яблочного уксуса, получится острая закуска в духе свекольного хрена. Для более мягкого варианта подойдут зелень, например укроп или петрушка, и ложка сметаны непосредственно перед подачей. Конечно, жмых не заменит полноценную заготовку из цельной свёклы, но как способ утилизации отходов и получения быстрой закуски он вполне достоин внимания. Тем более что готовится всё за полчаса, а ингредиенты почти всегда есть под рукой. Так что в следующий раз, когда после сока останется розовая масса, не стоит торопиться выносить её в компостную кучу. Лучше потратить немного времени и сделать заготовку, которая напомнит о лете холодным вечером.