Конфи вытекает из торта?
Конфи вытекает из торта? Сохраните эту пропорцию ♥♥♥♥♥♥♥♥ Нам понадобится: ✅200 г ягодного пюре ✅40 г сахара ✅5 г пектина NH ✅5–7 г лимонного сока Сахар обязательно сначала смешиваю с пектином. Пюре нагреваю примерно до 40 °C, постепенно всыпаю сахар с пектином, постоянно перемешивая венчиком. Довожу до кипения и провариваю примерно 30–60 секунд. Снимаю с огня, добавляю лимонный сок и полностью охлаждаю. После охлаждения конфи становится стабильным, хорошо держит начинку, но при этом остаётся мягким и приятным по текстуре. И ещё важный момент: даже стабильное конфи я не выкладываю прямо к краю торта. Всегда делаю бортик из крема, особенно если торт высокий или ему предстоит перевозка. Приятного аппетита Салаты
Канал в каталоге Максиметера
16 497 подписчиков · Еда и рецепты