Августовский салат из баклажанов: пока не пропал сезон, попробуйте эту заправку — 24 июля 2026 г. в 16:00:24.008
Августовский салат из баклажанов: пока не пропал сезон, попробуйте эту заправку В середине лета баклажаны на рынке одни из самых доступных. Но многие обходят их стороной для салатов: кажется, что без майонеза или жарки во фритюре они получаются пресными или резиновыми. На самом деле есть способ превратить баклажан в главный ингредиент лёгкого и сытного блюда. Секрет — в правильной подготовке и необычной заправке. Для салата потребуется: • 2 средних баклажана (около 400 г) • 1 крупный помидор (150 г) • 1 небольшой красный лук (60 г) • 50 г грецких орехов • пучок кинзы (или петрушки, если кинза не нравится) • соль, чёрный перец по вкусу Для заправки: • 2 ст. л. гранатовой пасты (наршараб) — её можно заменить 1 ст. л. лимонного сока + 1 ч. л. мёда • 3 ст. л. оливкового масла • 1 зубчик чеснока (пропустить через пресс) • щепотка молотого кориандра Приготовление: Баклажаны нарезать кружками толщиной примерно 1 см, посолить, оставить на 15 минут, чтобы вышла горечь. Затем обсушить бумажным полотенцем. Разогреть сковородку-гриль или обычную сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривать баклажаны с двух сторон до мягкости и появления полосок. Дать остыть до тёплого состояния, нарезать полосками или кубиками. Помидор нарезать дольками, лук — тонкими полукольцами. Если лук слишком острый, замочить его в холодной воде на 10 минут. Орехи слегка подсушить на сухой сковороде и крупно порубить. Смешать все ингредиенты заправки в небольшой миске. Зелень мелко нарезать. В глубокой миске соединить тёплые баклажаны, помидор, лук, зелень и орехи. Полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать постоять 5–10 минут, чтобы вкусы объединились. Подавать тёплым или при комнатной температуре. Это идеальный ужин в жаркий день: сытно, но не тяжело. Варианты замены: • вместо грецких орехов подойдут кедровые или миндальные лепестки; • гранатовую пасту можно заменить смесью лимонного сока и мёда — вкус будет менее насыщенным, но всё равно интересным; • для более сытной версии добавить 100 г запечённой куриной грудки или 150 г отварного нута. Такой салат хранится в холодильнике не больше суток, так как помидор даёт сок. Поэтому готовить лучше на один раз. Зато он точно не надоест и откроет баклажан с новой стороны.