МИМОЗА С КУРИЦЕЙ — ЯЙЦО НАТЕРЕТЬ И СЫПАТЬ В САМОМ КОНЦЕ
МИМОЗА С КУРИЦЕЙ — ЯЙЦО НАТЕРЕТЬ И СЫПАТЬ В САМОМ КОНЦЕ Мимозу чаще собирают с рыбой, но с курицей она получается сытнее и мягче по вкусу. Ключевой приём здесь один: яйцо натираю на крупной тёрке и сыплю самым верхним слоем, не перемешивая с остальными. Так желток остаётся рассыпчатым, белок — нежным, и салат не превращается в однородную массу, когда ложка проходит через все слои. Выход — 4 порции, примерно 1,2 кг. Собираю в салатнике диаметром 20–22 см или в разъёмном кольце на плоском блюде, если хочу ровный срез. Ингредиенты: - куриная грудка без кожи — 400 г - картофель — 350 г - морковь — 150 г - яйца — 4 шт. - майонез — 160 г - соль — 2 щепотки, только в курицу Заправка: - майонез — 160 г, это ровно по 40 г на слой - соль — не добавляю: курица уже посолена, а яичный желток даёт свою сладость - перец — по желанию, одна щепотка в куриный слой Курицу варю в подсоленной воде 25 минут после закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Картофель и морковь варю в кожуре до мягкости: картофель 20–25 минут, морковь 20 минут. Нож входит без усилия — значит, готово. Яйца варю 9–10 минут от закипания, сразу перекладываю в холодную воду, чтобы белок не посинел и чистился легко. Всё остужаю до комнатной температуры — тёплые слои дадут пар под майонезом, и салат поплывёт. Курицу разбираю на волокна или режу мелким кубиком 1 см. Картофель и морковь натираю на крупной тёрке в отдельные миски. Белки и желтки тоже натираю отдельно: желток рассыпается мельче, белок держит форму. Собираю слоями снизу вверх. Первый — картофель, разравниваю ложкой и слегка прижимаю. Второй — курица, сюда идут обе щепотки соли и перец. Третий — морковь. Каждый слой промазываю майонезом тонко, примерно 40 г, не размазывая до прозрачности: соус должен покрыть нарезку, а не утопить её. Дальше — белок, снова майонез. Последним сыплю желток ровным слоем и не трогаю его ложкой. Готовый салат накрываю и убираю в холодильник минимум на 2 часа, чтобы слои схватились и ложка держала срез. Дольше держать при комнатной температуре нельзя: майонез, яйцо и курица в тепле портятся быстро, а вкус и вид теряются раньше запаха. Убираю в холод не позднее двух часов после сборки. Хранение — при 0…+4 °C не больше 12 часов, лучше съесть в тот же день. На следующий день я такое не оставляю: белок и курица в майонезе — не тот состав, который стоит держать дольше. Подаю прямо в салатнике или снимаю кольцо и режу на порции ножом, смоченным в воде. Желток сверху остаётся пушистым — это и есть та самая «мимоза». Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ