ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ
ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ Свежая капуста с огурцом — самый честный летний салат: тут важно не перехитрить продукты, а сохранить их хруст. Поэтому я не солю капусту заранее и не даю ей долго стоять в заправке. Всё режется, смешивается и сразу на стол. Если нужен запас, лучше держать овощи нарезанными отдельно и заправить перед подачей. Ингредиенты: - Капуста белокочанная — 500 г (примерно половина небольшого кочана) - Огурцы свежие — 2 крупных или 3 средних (около 300 г) - Лук репчатый — 1 небольшая головка (60–70 г), по желанию - Укроп свежий — 4–5 веточек - Соль — 0,5 ч. л., плюс щепотка для огурцов - Сахар — 0,5 ч. л. Заправка: - Масло растительное рафинированное — 3 ст. л. - Уксус столовый 9% — 1 ст. л. (или сок половины лимона) - Перец чёрный молотый — по вкусу, примерно 2 щепотки Выход: примерно 700–750 г, это 4 порции как гарнир или 2–3 как самостоятельное блюдо. Капусту тонко шинкуем: чем тоньше полоска, тем меньше она будет «грызться» и тем лучше пропитается. Складываем в широкую миску, посыпаем солью и сахаром и перетираем руками минуту-полторы. Признак готовности — капуста стала чуть влажной и осела, но не превратилась в кашу. Если кочан очень плотный и сухой, дайте ему постоять в соли 5 минут. Огурцы режем по-разному, и это не каприз. Сочные, с крупными семенами — разрезаем вдоль, выскабливаем семена ложкой и нарезаем полукругами: лишняя вода в салате ни к чему. Плотные, мелкие огурчики можно резать кружками вместе с кожицей — они дадут тот самый хруст. Слегка присаливаем огурцы, оставляем на 5 минут и сливаем выступивший сок. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Если он острый, ошпарьте его кипятком на 30 секунд и сразу остудите в холодной воде — горечь уйдёт, хруст останется. Укроп мелко рубим. Теперь собираем. В миске соединяем капусту, огурцы, лук и укроп. Поливаем маслом, добавляем уксус, перчим. Перемешиваем двумя ложками или руками, но легко, снизу вверх, чтобы не поломать овощи. Пробуем и доводим соль: помните, что капуста уже посолена, поэтому досаливайте в самом конце. Дайте салату 10 минут постоять в холодильнике — за это время он «соберётся», а соль и кислота успеют проявиться. Дольше держать не стоит: огурцы начнут отдавать воду, и хруст уйдёт. Подаём сразу, в холодной салатнице, к картофелю, мясу или просто с чёрным хлебом. Хранить заправленный салат можно в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов — дальше он течёт и теряет текстуру. Без заправки нарезанные овощи держатся в холодильнике до суток. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ