ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВО-ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ — ХРУСТЯЩИЕ И СУПЕР НЕЖНЫЕ 🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦 — 1 июля 2026 г. в 19:06:00.757
ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВО-ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ — ХРУСТЯЩИЕ И СУПЕР НЕЖНЫЕ 🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦 Мало кто знает, что эти трубочки делаются настолько легко! Хрустящее слоёное тесто и пышный белковый крем — это просто вкус детства! Они получаются ровненькие, румяные, а крем держит форму и идеально блестит! Готовьте сразу двойную порцию — исчезают мгновенно! (14 шт., конусы 14 см): 🌸ТЕСТО: Вода + молоко — 100 г (мл) Сахар — 20 г Соль — 0,5 ч. л. Дрожжи свежие — 12 г (или сухие — 4 г) Мука — 300 г (+/-, по необходимости) Сливочное масло (холодное) — 100 г Желток — 1 шт. 🌸ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. л. 🌸КРЕМ (БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ): Белки — 2 шт. (≈ 70 г) Сахар — 140 г Вода — 45 г Ваниль — по вкусу Лимонная кислота — щепотка (или 1/4 ч. л.) Изюм — 50–100 г (по желанию) 1. Подогреть молоко (если делаете смесь молоко+вода — взять 50 г молока и 50 г воды) до тёплого состояния. Добавить сахар, дрожжи и 2–3 ст. л. муки (из общего количества). Перемешать, накрыть и оставить на 5–10 минут до пенной «шапочки». 2. В миске соединить муку и соль. Добавить холодное сливочное масло кубиками и быстро перетереть руками в крошку (не перегревая масло). 3. В крошке сделать углубление, влить дрожжевую смесь и добавить 1 желток. Быстро замесить тесто, только чтобы собралось в комок (долго не вымешивать). Если липнет — подсыпать немного муки. Если рассыпается — добавить чуть-чуть молока/воды. 4. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут (по желанию, чтобы стало плотнее). 5. Раскатать тесто ОДИН раз в пласт толщиной несколько миллиметров. Не собирать и не раскатывать повторно, иначе трубочки не будут слоёными. 6. Нарезать тесто полосками шириной около 2 см. Намотать полоску на конус с нахлёстом, край хорошо прижать. Выложить на противень швом вниз. 7. Смешать желток с молоком и смазать трубочки сверху. 8. Выпекать при 200°C около 15 минут до румяности (ориентируйтесь по своей духовке). Достать, немного остудить и аккуратно снять с конусов, слегка прокручивая. 9. Крем: взбить белки с ванилью до пышной устойчивой пены. 10. В сотейнике соединить сахар и воду, варить до 125°C (или до непрерывной нити сиропа). В конце добавить лимонную кислоту и перемешать. 11. Не прекращая взбивание белков, тонкой струйкой влить горячий сироп (не на венчики). Взбивать ещё несколько минут до плотного, блестящего крема. 12. Если используете изюм — заранее промыть горячей водой, хорошо обсушить и вмешать в крем. 13. Переложить крем в мешок (насадка не обязательна, особенно если с изюмом) и заполнить трубочки, вводя мешок глубже, чтобы внутри не оставались пустоты. 14. Подавать сразу или хранить. По желанию верх крема можно обвалять в орехах/кокосе/шоколадной крошке, чтобы он меньше подсыхал. Приятного аппетита ❤️