Два супа, которые обязательно нужно приготовить до конца лета
Два супа, которые обязательно нужно приготовить до конца лета Рецепт 1: Сливочный томатно‑базиликовый суп с сальсой из кукурузы и томатов Суп (на 4 порции): 2 ст. л. оливкового масла; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 800 г помидоров (можно консервированных в собственном соку); 400 мл овощного бульона; 250 мл сливок (или кокосовых для веган‑версии); 1 большой пучок базилика (листья + немного стеблей); соль, перец по вкусу; «секретный» белковый компонент: 1 банка белой фасоли (промыть) или 150–200 г тофу/темпе, нарезанных кубиками. Сальса (на 4 порции): 2 початка свежей кукурузы (или 300 г замороженной, разморозить); 2 средних помидора, нарезанных мелкими кубиками; ¼ красного лука, мелко нарезанного; 2 ст. л. свежего нарезанного базилика; сок 1 лайма (или лимона); 1 ч. л. оливкового масла; щепотка соли. Приготовление супа: В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Добавьте помидоры с соком, бульон, базилик. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15–20 минут, чтобы вкусы соединились. Если используете фасоль — добавьте её сейчас и проварите 5 минут. Если тофу/темпе — лучше добавить в самом конце или подавать отдельно как топпинг. Пюрируйте суп блендером до кремовой текстуры. При желании оставьте часть кусочков для текстуры. Влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Приправьте солью и перцем. Приготовление сальсы: Если используете свежую кукурузу — обжарьте зёрна на сухой сковороде 3–4 минуты до лёгкой карамелизации. Смешайте кукурузу, помидоры, лук, базилик, сок лайма, масло и соль. Дайте настояться 10 минут. Подача: разлейте суп по тарелкам, сверху выложите щедрую порцию сальсы. Можно дополнительно посыпать свежим базиликом и парой капель оливкового масла. Рецепт 2: Веганский кокосово‑карри‑кукурузный чаудер с кинзой и обжаренными тыквенными семечками На 4 порции: 1 ст. л. кокосового масла (или растительного); 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных; 2 моркови, нарезанных мелким кубиком; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 1 ст. л. пасты карри (или 1 ч. л. порошка карри + щепотка куркумы); 400 мл кокосового молока; 500 мл овощного бульона; 3 початка кукурузы (или 400–500 г замороженной); 400 г картофеля, нарезанного кубиками; соль, перец по вкусу. Для подачи: свежая кинза; обжаренные тыквенные семечки (пепиты); лайм (дольки). Приготовление: В большой кастрюле разогрейте кокосовое масло. Обжарьте лук, сельдерей и морковь 7–8 минут до мягкости. Добавьте чеснок и пасту карри, готовьте 1–2 минуты, чтобы раскрылся аромат специй. Влейте кокосовое молоко и бульон, добавьте картофель и кукурузу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. Часть супа (примерно треть) пюрируйте до кремовой консистенции и верните в кастрюлю — так получится густая, но текстурная основа. Приправьте солью и перцем по вкусу. Если любите поострее — добавьте щепотку хлопьев чили. Подача: разлейте чаудер по тарелкам, щедро посыпьте свежей кинзой, обжаренными тыквенными семечками и подавайте с дольками лайма — их сок добавит яркую кислинку. Оба супа отлично используют сезонные продукты, получаются сытными и ароматными, чтобы продлить вкус лета Салаты Выпечка