СФ

Санпросвет ФБУЗ "ЦГиЭ в ХМАО-Югре"

Госорганы и учреждения · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Баночка с сюрпризом: как закрыть грибы и огурцы так, чтобы не оказаться в больнице?

Баночка с сюрпризом: как закрыть грибы и огурцы так, чтобы не оказаться в больнице? В Югре домашние заготовки — это святое дело: сезон сбора даров тайги позади, а на полках стройными рядами красуются хрустящие грузди, маринованные маслята и фамильные рецепты лечо. Но за аппетитным уютом стеклянной банки порой скрывается смертельно опасный враг — ботулотоксин. Споры бактерии ботулизма живут в обычной почве. Самое коварное — они обожают глухую герметичность без доступа воздуха, а сам яд не меняет ни запаха, ни цвета, ни вкуса продукта. Мы сами каждую осень крутим банки для родных, поэтому напоминаем простые правила домашней безопасности. 🍄 Золотые правила безопасного погребка: ⦁ Тщательная чистка от земли. Грибы и корнеплоды нужно отмывать буквально до блеска с помощью щеточки. Частички лесной земли на ножке гриба — главный путь попадания бактерии в банку. Стерилизация банок и крышек кипятком обязательна. ⦁ Не экономьте на кислоте и соли. Уксус и лимонная кислота добавляются не только ради вкуса: кислая среда блокирует выработку яда. Уменьшать их количество «на глазок» нельзя. ⦁ Грибы — под капрон, а не под жесть. Домашние консервы из грибов, рыбы и мяса нельзя закатывать железными крышками «намертво», если у вас нет автоклава. Обычное кипячение в кастрюле споры ботулизма не убивает (им нужна температура выше 120 °C). Надежнее солить грибы в кадках или закрывать под плотные полиэтиленовые крышки и хранить строго на холоде. ⦁ Правило вздутой крышки — без жалости в ведро. Если крышка вздулась («бомбаж»), рассол помутнел или пошли пузырьки — банку нельзя даже пробовать на кончике ножа. Никакое повторное переваривание не спасет от тяжелого токсина. ⦁ Хранение. Держите заготовки в прохладном погребе или холодильнике при температуре от 0 до +15 °C, а открытую банку съедайте за 1–2 дня. сли после употребления домашних заготовок у кого-то из близких появилось двоение в глазах, сухость во рту, слабость в мышцах или затруднение дыхания — немедленно вызывайте скорую по номеру 112 или 103. Счет в таких случаях идет на часы! А какими заготовками больше всего гордится ваша семья — фирменными маринованными подосиновиками, солеными груздями или бабушкиным вареньем? Делитесь любимыми рецептами в комментариях!