Отвечаю на ваш вопрос: почему в джем из тыквы нужна лимонная кислота, а в кабачковый — ...
Отвечаю на ваш вопрос: почему в джем из тыквы нужна лимонная кислота, а в кабачковый — нет? В комментариях задали отличный вопрос: «Добрый день. Почему в джем из кабачков Вы не добавляете лимонную кислоту, а в джем из тыквы добавляете?» Вопрос действительно хороший, ведь на первый взгляд наборы продуктов очень похожи! Но всё дело в самих овощах: Кабачок — овощ нежный, сочный и без своего резкого вкуса. Он работает как губка: моментально впитывает сок лимона и апельсинов. Этого количества цитрусовых ему хватает с головой, чтобы джем получился с приятной, мягкой кислинкой. Лишняя кислота здесь просто не нужна — иначе она перебьет весь цитрусовый аромат. Тыква — совсем другая история. Она плотная и сама по себе сладкая, со своим выраженным вкусом. Сока одного лимона ей часто мало, джем может получиться слишком приторным. Поэтому чайная ложка лимонной кислоты решает сразу две задачи: Балансирует вкус — убирает лишнюю приторность и делает джем приятным и свежим. Помогает текстуре — с кислотой тыква лучше и быстрее густеет, поэтому джем не приходится долго уваривать. Казалось бы, мелочь, а джем получается совсем другой на вкус! А вы в заготовках больше любите мягкий сладкий вкус или чтобы кислинка хорошо чувствовалась? Делитесь в комментариях! 👇 СЕЙЧАС ПРИГОТОВИМ!