Зефир для чайников!!!
Зефир для чайников!!! 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 Рецепт для планетарного миксера, для ручного миксера все продукты уменьшить вдвое. Миксер должен быть мощностью минимум 350вт. Меренга: 2 белка 100 г сахара Сироп: 100 мл воды 10 г агар-агара 200 г повидла (варенья) 200 г сахара Или же: 200 г ягодного пюре 300 г сахара А также насадка, кондитерский мешок, тефлоновый коврик либо пергамент. Отправляем в чашу миксера 2 белка и щепотку лимонной кислоты, и начинаем взбивать белок на средней скорости. Когда на белке появиться пенка похожая на пивную, начинаем потихоньку добавлять 100 грамм сахара. Нам нужно взбить меренгу до так называемого «клюва». Скорость миксера при добавлении сахара ставим уже самую высокую. Параллельно в сотейник наливаем 100 мл воды и туда же насыпаем 10 г агар-агара, ставим сироп вариться на среднем огне. Сироп обязательно нужно непрерывно мешать силиконовой лопаткой, чтобы агар-агар не оседал на дне сотейника. Как только смесь в сотейнике загустеет, всыпаем туда 200 грамм повидла и 200 грамм сахара, и хорошо перемешиваем до однородного состояния. Наш сироп будет готов тогда, когда снова загустеет, а по поверхности пойдут вулканчики, и если провести по дну лопаткой остается дорожка. В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп на максимальной скорости миксера, стараясь не попадать на венчик и стенки чаши. После того как вольем весь сироп, взбиваем зефир еще около минуты или чуть дольше, до тех пор пока масса не начнет заворачиваться вокруг венчика и появиться характерный хлопающий звук, который будет означать что масса готова к отсадке. Оперативно перекладываем готовый зефир в кондитерский мешок с насадкой и быстрыми уверенными движениями отсаживаем его на тефлоновый коврик. Не следует взбивать зефир слишком долго, агар-агар стабилизируется уже при 40 градусах, поэтому нам нужно успеть отсадить зефир до этой температуры. Полная стабилизация зефира занимает до 12 часов, но уже через несколько часов можно проверить, как зефир отходит от поверхности. После стабилизации склеиваем половинки зефира и обваливаем их в сахарной пудре, либо в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. Я советую вам начать свой зефирный путь с яблочного зефира. Яблоки наиболее богаты пектином, поэтому результат будет более стабильным. Если у вас миксер ручной, то сначала взбиваем меренгу, а потом уже варим сироп. Если у вас нет кондитерского мешка и насадок, то зефир можно просто выложить ложкой, на вкусе это никак не отразиться. В конце видео я поместила фото повидла и насадки которые я использовала для приготовления зефира. Старалась очень подробно рассказать обо всех этапах приготовления зефира, но если все же остались вопросы, то задавайте! С радостью отвечу!