ПОКА СЫРНИКИ ЖАРЯТСЯ НА СКОВОРОДЕ, ИЗ ТОГО ЖЕ ТЕСТА МОЖНО ИСПЕЧЬ СЫРНЫЕ СКОНЫ К ЧАЮ
ПОКА СЫРНИКИ ЖАРЯТСЯ НА СКОВОРОДЕ, ИЗ ТОГО ЖЕ ТЕСТА МОЖНО ИСПЕЧЬ СЫРНЫЕ СКОНЫ К ЧАЮ Сырники на завтрак привычны, но у творожного или сырного теста на сковороде есть слабое место: середина часто остаётся влажной, а корочка подгорает раньше, чем прогреется начинка. Духовка решает эту задачу иначе. Сырные сконы из простого теста без дрожжей получаются сухими снаружи, слоистыми внутри и одинаково пропечёнными по всей высоте. Такое тесто удобно замешивать на кухонном столе рядом с мисками, а противень ставить в разогретую духовку, пока на плите ещё остывает сковорода. Понадобится: 300 г пшеничной муки, 1 столовая ложка разрыхлителя без горки, половина чайной ложки соли, щепотка сахара, 100 г холодного сливочного масла, 150 г полутвёрдого сыра, 180 мл холодного молока или кефира, 1 яйцо для смазки. Форма не нужна, выпечка свободная, поэтому противень застилается пергаментом. Сыр натирается на крупной тёрке. Мука соединяется с разрыхлителем, солью и сахаром. Холодное масло нарезается кубиками и растирается с мукой пальцами или двумя ножами до состояния крошки с горошинами размером 5–7 миллиметров. В эту крошку вмешивается сыр, затем вливается холодное молоко. Тесто собирается быстрыми движениями ложкой или рукой, но не вымешивается долго: важно сохранить масляные крупинки, именно они дают слоистость. Масса получается мягкой и слегка липкой. На присыпанной мукой поверхности она складывается в прямоугольник толщиной около 2 сантиметров. Пласт складывается втрое, как письмо, и снова расплющивается до 2 сантиметров. Это повторяется два раза. Затем пласт разрезается на 8 квадратов или вырезается круглым стаканом, остатки теста собираются без сильного сжатия. Заготовки переносятся на противень с расстоянием 4–5 сантиметров. Сверху кисточкой наносится взбитое яйцо: тонкий слой даёт ровный румяный блеск. Духовка разогревается заранее до 200 градусов. Выпечка занимает 18–22 минуты на среднем уровне. Признак готовности: сконы поднялись примерно в полтора раза, верх стал золотисто-коричневым, а боковины при нажатии пружинят. Если верх темнеет раньше 15 минут, противень накрывается листом фольги без прижима. Горячие сконы лучше переложить на решётку, чтобы низ не отсырел от пара. Подавать тёплыми, разломив руками: ножом слоистая структура сминается. Внутри не должно быть влажного теста, а масляные прослойки видны на разломе. Остывшие сконы хранятся в закрытой посуде до двух суток, перед подачей их можно вернуть в духовку на 5 минут при 160 градусах. С сыром и зеленью они заменяют и закуску, и дополнение к супу. Тесто с натёртым сыром можно разделить на части и заморозить до выпечки на срок до одного месяца, затем выпекать без разморозки, добавив 3–4 минуты к времени.