Российские рестораны массово урезают меню: что происходит с общепитом?
Российские рестораны массово урезают меню: что происходит с общепитом? По данным «Известий», рестораторы по всей стране активно пересматривают ассортимент. В некоторых сетях меню сократили на 17–20%, исключив самые дорогие и трудоёмкие позиции. Цель — сдержать рост расходов без резкого повышения цен. Главные причины: острый дефицит квалифицированных поваров; удорожание продуктов; рост операционных затрат. Заведения оптимизируют рецептуры и технологии приготовления, стараясь сохранить самые популярные блюда и не отпугнуть гостей. Эксперты предупреждают: слишком сильное повышение чеков рискует подорвать лояльность, а отказ от оптимизации — поставить под удар рентабельность бизнеса. Оборот рынка продолжает расти, но маржа сжимается. Рестораторы ищут сложный баланс между качеством, доступностью и экономической устойчивостью.