Больше никаких вздутых крышек и мутного рассола: мой простой способ квасить капусту даж...
Больше никаких вздутых крышек и мутного рассола: мой простой способ квасить капусту даже в жаркой кухне С началом отопительного сезона домашнее сбраживание овощей часто выходит из-под контроля. Суточные колебания температуры от 16 градусов ночью до 24 днем провоцируют резкий скачок активности молочнокислых бактерий. Поздние сорта вроде «Харьковской зимней» или «Амагера» содержат до 6% натуральных сахаров, из-за чего летней дозировки соли становится недостаточно. Чтобы сдержать бурное брожение и добиться идеального хруста, норму крупной соли увеличивают минимум до 22-23 граммов на каждый килограмм сырья. Серьезную роль играет и влажность в помещении: если гигрометр показывает более 60%, на каждые дополнительные 10% влажности кулинары добавляют еще 2-3 грамма соли. Стеклянную тару перед закладкой обязательно дезинфицируют раствором столовой ложки пищевой соды в литре воды. Емкости закрывают капроновыми крышками с проколами диаметром 2-3 миллиметра для беспрепятственного выхода углекислоты. Как отмечает портал Про Город, контролируемый отвод газов и соблюдение солевого баланса составляют главный секрет хрустящей квашеной капусты при нестабильном комнатном микроклимате. 💚 Подписаться на нас в МАХ #капуста