Квашу капусту по «дедовскому» методу: без сахара и уксуса, но хрустит так, что тарелка ...
Квашу капусту по «дедовскому» методу: без сахара и уксуса, но хрустит так, что тарелка пустеет за минуту Настоящая квашеная капуста не терпит магазинных уловок вроде уксусной кислоты или подсыпанного для скорости сахара. В старину в деревнях кочаны рубили целыми кадушками, используя всего один естественный консервант - чистую соль. Получалась звонкая, упругая закуска с освежающей кислинкой, которая без капли химии спокойно хранилась в погребе до самой весны и разлеталась с тарелок за считанные минуты. Главный секрет звонкого хруста кроется в исходном вилке. Для естественной ферментации годятся только поздние и среднепоздние сорта со светлыми, плотными и тяжелыми кочанами. Молодая или рыхлая летняя зелень неизбежно превратится в склизкую массу, поскольку в ней слишком мало натуральных сахаров. Шинковать солому лучше полосками шириной около трех-пяти миллиметров: чересчур тонкая нарезка быстро размякнет, а толстые куски будут неравномерно сбраживаться. 💚 Подписаться на нас в МАХ #капуста #квашенаякапуста