Бабушка мужа готовит печень именно так — и даже те, кто обычно её не очень любит, едят ...
Бабушка мужа готовит печень именно так — и даже те, кто обычно её не очень любит, едят с удовольствием. Говяжья печень получается мягкой, нежной, а сверху — тонкий румяный кляр. Главное здесь — не торопиться и дать печени полежать в молоке. ПЕЧЁНОЧНЫЕ ОТБИВНЫЕ • 600 г говяжьей печени • 200–250 мл молока • 2 яйца • 4–5 ст. л. муки • соль • чёрный перец • растительное масло для жарки Печень очистить от плёнки и прожилок, нарезать кусочками толщиной примерно 1 см. Залить молоком и убрать в холодильник хотя бы на 1–2 часа. Если есть время, можно оставить на ночь — так печень получается особенно нежной. Затем достать кусочки из молока и промокнуть бумажным полотенцем. Каждый кусочек накрыть пищевой плёнкой и слегка отбить молоточком. Сильно отбивать не нужно, печень очень нежная. Сначала обвалять кусочки в муке. Яйца взбить с солью и перцем. Обмакнуть каждый кусочек в яичную смесь и сразу отправлять на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. А если хочется, чтобы отбивные были совсем мягкими, после жарки сложить их обратно в сковороду, добавить буквально несколько ложек горячей воды, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 5–7 минут. Вот такой простой домашний рецепт, который я бы точно не стала терять. А вы как готовите печень — отбивными, оладьями или просто жарите с луком?