Корпусная груша 🍐
Корпусная груша 🍐 Вам понадобятся: Компоте: • груша – 270 г • корица – 1 г • мускатный орех – щепотка • белое вино – 30 г • сахар – 30 г • пектин NH – 1 г Ганаш: • сливки 33% – 550 г • желтки – 60 г • соль – 1 г • сахар – 65 г • ваниль • белый шоколад 28% – 75 г • желатин 180 – 10 г • сливочный сыр – 180 г Хрустящий слой: • грецкие орехи – 40 г • песочное печенье – 40 г • белый шоколад – 30 г • сливочное масло – 10 г Флокаж: • какао-масло – 200 г • белый шоколад – 200 г • жирорастворимые красители 🧁 ШЕФ - выпечка | Рецепты
245 просмотров