Смотрите, каждый десерт мы можем «разложить» на компоненты. — 6 сентября 2026 г. в 08:30:02.051
Смотрите, каждый десерт мы можем «разложить» на компоненты. Как правило, их 3: ✔️воздушный компонент Это то, что придает нашему десерту пышность, воздушность. В Птичьем молоке это, конечно же, меренга. Взбитый белок с сахарным сиропом дает нашей Птичке воздушность и те самые волшебные пузырьки. ✔️желирующий компонент Он дает стабильность нашему десерту, «скрепляет» его и не дает развалиться В Птичке это, безусловно, агар. Но можно готовить суфле и на желатине. Мне нравится эта технология, потому что она позволяет работать с силиконовыми формами и создавать милые фигурки ✔️вкусовой (жировой) компонент Это то, что придает вкусоароматику десерту. Очень часто в роли вкусового компонента выступают жиры, тк они задерживают в себе вкусы и ароматы. В классическом Птичьем молоке это - сливочное масло. Но можно обойтись и без него👇🏻 Сливочный сыр или маскарпоне, какао масло и шоколад, йогурт - все это позволяет готовить Птичье молоко с разными вкусами и снижать себестоимость! Было интересно и полезно? Дайте знать реакциями и комментариями!