Продолжаем рубрику #словарьтехнолога, где простыми словами объясняем, как готовится то,...
Продолжаем рубрику #словарьтехнолога, где простыми словами объясняем, как готовится то, что стоит у вас на столе. Сегодня буква «Ф» 🥒 Ф — ферментация. Это природный процесс, при котором молочнокислые бактерии перерабатывают сахар из овощей в молочную кислоту. Никакого уксуса не нужно: только овощи, соль, вода и время. Почему это важно? 🌿 Для вкуса. Молочная кислота даёт тот самый мягкий кисловатый вкус, который все помнят по бабушкиной кадушке. 🌿 Для сохранности. Кислая среда защищает огурцы от порчи. Так люди сохраняли урожай до весны задолго до появления холодильников. 🌿 Для узнаваемого результата. Через несколько дней рассол мутнеет, а огурец меняет ярко-зелёный цвет на оливковый. Пугаться не нужно, так выглядит нормальная работа бактерий. Ферментации тысячи лет: в Европе так квасили капусту, в Корее готовили кимчи, а на Руси солили огурцы в дубовых кадушках и мочили яблоки. Наши солёные огурчики по-домашнему готовят по тому же принципу, на рассоле и без уксуса, поэтому вкус у них такой же, как у домашних. Какое слово разобрать в следующем выпуске? Пишите в комментариях 👇 Найти на Wildberries: Огурчики солёные по-домашнему, 950 мл — арт. 12239935 #словарьтехнолога #СкатертьСамобранка