7 сантиметров. А сколько в них кондитерского мастерства!
7 сантиметров. А сколько в них кондитерского мастерства! Среди ответов есть один правильный, частично правильный)) Это тарты и тарталетки! Кажется: ну тарталетка и тарталетка. Песочная корзиночка, крем, ягодка. Но давайте заглянем внутрь. Чтобы приготовить одну современную тарталетку, кондитеру может понадобиться освоить целый набор профессиональных техник. Научиться делать тонкое, хрустящее сабле, которое держит форму. Приготовить запечённый миндальный крем. Сварить ягодное конфи. Карамелизовать фрукты или орехи. Сделать ганаш нужной текстуры. Приготовить мусс, глазурь, меренгу… И всё в одном маленьком десерте диаметром 7 сантиметров! Елена показывала мне свои книги, многие из них на английском языке. У нее большая коллекция, которую она добывала со всего мира! Посмотрите, как за красивой формой скрывается сложная работа с песочной основой, кремами, хрустящими слоями, карамелью и ганашем. Сколько знаний вы получаете, пока учитесь готовить всего одну такую тарталетку. Кто уже готовит тарталетки?