Стандарт HACCP (ГОСТ Р 51705.1-2001) устанавливает требования к температурному контролю...
Стандарт HACCP (ГОСТ Р 51705.1-2001) устанавливает требования к температурному контролю на всех этапах производства и подачи блюд. В осенний сезон риск остывания горячих блюд возрастает, что может привести к несоответствию нормативам. Что требует норматив: ведение журнала температур, контроль раздачи, обеспечение необходимой температуры в зоне подачи. На практике это означает, что система вентиляции и кондиционирования зала не должна создавать сквозняки, а тепловые линии на раздаче должны быть исправны. Последствия несоблюдения: при плановой проверке Роспотребнадзора - предписание и штраф до 200 000 рублей. Кроме того, ресторан теряет гостей из-за остывших блюд. Практические шаги: провести аудит воздушных потоков в зале, откалибровать тепловые линии, обучить персонал замерять температуру перед подачей. Какие нормативы по температурному режиму действуют в ваших объектах и как вы контролируете их соблюдение? Читать полностью Наш сайт: smart-quick.ru Мы ВКонтакте: ВКонтакте Наш Telegram: @SmartQuick77 #smartquick #осеннееменю #ресторан #horeca #альфапозиции #экономикавпечатлений
Канал в каталоге Максиметера
3 309 подписчиков · IT и технологии