Соскучились по интересным рецептам???
Соскучились по интересным рецептам??? Концентрированный изумрудный мятный сироп «Живой Ментол» • 📊 КБЖУ НА 100 МЛ: Калории: 244 ккал | Белки: 0.6 г | Жиры: 0.0 г | Углеводы: 61.0 г Ингредиенты: • Свежая летняя мята (только сочные зеленые листья) — 200 г (это чистый вес листьев, без стеблей!) • Сахар белый Да! Представьте себе (желательно мелкий) — 400 г • Вода фильтрованная — 250 мл • Лимонный сок — 1.5 ст. ложки (или 1/3 ч. ложки лимонной кислоты) — критически важен для фиксации цвета и защиты сиропа от засахаривания Как готовить: 1. Анатомическая подготовка (Оборвать листья): Мяту тщательно промойте в ледяной воде. Безжалостно оборвите все листья со стеблей. Стебли нам не нужны, они дадут сиропу грубую травянистую горечь. Листья обсушите на полотенце. 2. Ледяной шок (Запечатываем цвет): Вскипятите в сотейнике простую воду. Опустите туда листья мяты на 15–20 секунд (не больше!). Они станут неоново-зелеными. Мгновенно шумовкой достаньте их и перекиньте в глубокую миску с ледяной водой и кубиками льда. Этот перепад температур запечатает хлорофилл, и сироп никогда не станет болотного цвета. Достаньте мяту и хорошо отожмите руками до состояния плотного сухого комка. 3. Приготовление базового сиропа: В чистый сотейник всыпьте 400 г сахара, влейте 250 мл воды и добавьте лимонный сок. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Как только сахар полностью растворится, а сироп станет прозрачным — поварите его еще 3–4 минуты на тихом огне до легкого загустения. Снимите сотейник с огня. 4. Молекулярная эмульгация (Взбивание): Переложите наш отжатый изумрудный комок бланшированной мяты в чашу мощного блендера. Залейте его горячим (но не кипящим, дайте постоять 3 минуты) сахарным сиропом. Включите блендер на максимальную скорость на 2 минуты. Сироп на ваших глазах превратится в густую, ярко-зеленую, пенную ментоловую жидкость. 5. Холодное настаивание (Экстракция): Перелейте массу прямо с мятной кашицей в стеклянную банку, закройте крышкой и оставьте на столе до полного остывания, а затем убери в холодильник на 12–24 часа. За это время сахарный сироп вытянет из измельченных листьев абсолютно все остатки эфирных масел. 6. Фильтрация: Процедите созревший сироп через мелкое сито или марлю в 4 слоя, хорошо отжимая мятный жмых лопаткой. Перелейте чистый, прозрачный, лаково-изумрудный сироп в красивую стеклянную бутылку. Сроки хранения и применение: Благодаря высокой концентрации сахара сироп идеально хранится в холодильнике до 6 месяцев. • Куда добавлять: Добавляйте по 1-2 чайные ложки в газированную минералку (получится мгновенный домашний мохито), поливайте наши вафли, или добавляйте в утренний мусс из авокадо. А еще этот сироп станет фантастическим топпингом для нашего завтрашнего кокосового кето-мороженого! (а может и не завтрашнего☺️)