Азиатский хот-дог с соусом Спайси Tamaki — 15 июля 2026 г. в 09:10:01.321
Азиатский хот-дог с соусом Спайси Tamaki Ингредиенты для приготовления Азиатского хот-дога: 🌸Ролл жареный п/ф — 230 г 🌸Начинка п/ф — 50 г 🌸Креветки вареные п/ф — 50 г 🌸Соус Спайси Tamaki №16 — 20 мл 🌸Соус Унаги Tamaki №10 — 20 мл 🌸Микрозелень (молодые съедобные ростки овощей, трав и злаков) — 2 г Ингредиенты для приготовления Заправки для суши риса п/ф (в расчете на 1 кг): 🔸Уксус рисовый Tamaki №11— 700 мл 🔸Соль — 80 г 🔸Сахар — 210 г 🔸Водоросли комбу (кулинарное название для съедобных ламинариевых водорослей) — 10 г Технология приготовления: 1️⃣ Смешайте в сотейнике уксус рисовый, соль, сахар и комбу. 2️⃣ Прогрейте до растворения соли и сахара, не доводя до кипения. 3️⃣ Оставьте настояться 1-2 часа, удалите водоросли. Ингредиенты для приготовления Риса вареного п/ф (в расчете на 1 кг): 🔸Рис Tamaki — 500 г 🔸Вода — 500 мл Технология приготовления: 1️⃣ Рис аккуратно промойте, 5-6 раз, до прозрачной воды. 2️⃣ Откиньте на сито, переложите в чашу рисоварки (специализированный кухонный прибор, предназначенный для автоматического приготовления риса и некоторых других круп), залейте холодной водой в пропорции 1:1, отварите в соответствии с рекомендациями к рисоварке. Ингредиенты для приготовления Суши риса п/ф (в расчете на 1 кг): 🔸Рис вареный п/ф — 833 г 🔸Заправка для суши п/ф — 167 мл Технология приготовления: 1️⃣ Готовый рис переложите из рисоварки в большую чашку, полейте равномерно по всей поверхности заправкой. 2️⃣ Аккуратно с помощью лопатки перемешайте рис, чтобы он покрылся соусом. 3️⃣ Накройте влажным полотенцем, охладите до 36°С. Ингредиенты для приготовления Начинки п/ф (в расчете на 1 кг): 🔸Краб камчатский (1 фаланга) — 480 г 🔸Авокадо — 240 г 🔸Огурцы свежие — 120 г 🔸Соус Спайси Tamaki №16 — 160 г Технология приготовления: 1️⃣ Крабовое мясо разберите на волокна, заправьте соусом спайси. 2️⃣ Огурцы нарежьте кубиками 0,3*0,3 см, авокадо очистите от кожицы и косточки, нарежьте кубиком 0,3*0,3см. Ингредиенты для приготовления Креветок п/ф (в расчете на 1 кг): 🔸Креветки 16/20 очищенные б/г с хвостиком — 1200 г 🔸Вода — 2500 мл Технология приготовления: 1️⃣ Креветки разморозьте, очистите от кишечной вены, отварите в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты. Ингредиенты для приготовления Кляра п/ф (в расчете на 1 кг): 🔸Смесь Темпура Tamaki ПРО — 500 г 🔸Вода — 500 г Технология приготовления: 1️⃣ Смесь для темпуры соедините с холодной водой, перемешайте венчиком до однородной консистенции. Ингредиенты для приготовления Ролла жареного п/ф (в расчете на 1 кг): 🔸Суши рис п/ф — 140 г 🔸Нори Tamaki (тонкие сушёные листы морских водорослей) — 2 г 🔸Сыр сливочный — 40 г 🔸Кляр п/ф — 15 г 🔸Сухари Панко Золотистые Tamaki — 20 г 🔸Смесь Темпура Tamaki ПРО — 15 г 🔸Масло фритюрное — 15 мл Технология приготовления: Ролл жареный п/ф 1️⃣ Лист нори положите вертикально, шершавой стороной к себе. Распределите заправленный рис по поверхности нори, оставляя 1,5 см нори сверху не закрытой. 2️⃣ В центр с помощью кондитерского мешка выложите полоску сыра, скрутите ролл. 3️⃣ Подготовленный ролл обваляйте в сухой смеси для темпуры, затем опустите в кляр, переложите в панировочные сухари, обваляйте в сухарях, чтобы покрыть всю поверхность ролла. 4️⃣ Обжарьте во фритюре при 170°С 30-60 секунд до красивого золотистого колера. 5️⃣ Готовый ролл переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Сборка 1️⃣ Сделайте вдоль ролла надрез, не прорезая до конца, слегка разверните стенки, выложите начинку, полейте соусом спайси и унаги, сверху выложите вареные креветки, украсьте микрозеленью. #рецептотшефа