Карбонад (да и любая другая нарезка) это очень классная заготовка! можно сразу сделать ... — 10 сентября 2026 г. в 12:58:00.513
Карбонад (да и любая другая нарезка) это очень классная заготовка! можно сразу сделать побольше и заморозить 🔥 пробуйте 🫶🏻 Ингредиенты: ✅️свиной карбонад - 700 г (либо любой другой вес) ✅️нитритная соль 0,6% - 7 гповаренная соль - 7 гчёрный молотый перец,кориандр молотыйчеснок сухойкопченая/сладкая паприка посолмясо обсушиваем бумажными полотенцами, срезаем все лишнеесмешиваем нитритную и поваренную соль ❗️❗️❗️ВАЖНО - и нитритную, и поваренную соль рассчитываем исходя из веса мяса - 10 г СОЛИ НА 1 кг МЯСА, т.е. если у вас 1 кг, то 10 г нитритной, 10 г поваренной и тд равномерно натираем мясо солью со всех сторон и плотно упаковываем его в вакуумный пакет или в несколько слоёв пищевой плёнки. убираем в холодильник на 5 сутокспустя 5 дней достаем мясо и тщательно промываем прохладной водой, после обсушиваем бумажными полотенцамиоставляем мясо при комнатной температуре на 20–30 минут смешиваем все специи и натираем его со всех сторонвключаем духовку до 100°С, режим верх+низ без конвекции вот тут я очень советую приобрести термощуп, который можно оставлять в духовке. это незаменимая вещь, если хотите уметь вкусно готовить мясо!запекаем карбонад до достижения температуры в центре куска 70°С(моему мясу потребовалось ровно 3 часа)после достаем мясо из духовки и даем ему полностью остыть, а потом убираем в холодильник минимум на 8–12 часов приятного аппетита!❤️