ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ: нежнее ватрушек и без грамма дрожжей! 🥧🍒
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ: нежнее ватрушек и без грамма дрожжей! 🥧🍒 Воздушное творожное тесто, кремовая творожная прослойка, сочная ягодная кислинка и хрустящий штрейзель сверху. Пирог получается огромным (на весь стандартный противень), долго не черствеет и просто тает во рту! Ингредиенты (на противень 42×32 см): Для ягодного слоя: Красная смородина (свежая) — 300–320 г Для хрустящего штрейзеля: Мука пшеничная — 100 г Сахар — 50 г Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик) Сливочное масло (холодное) — 50 г Для творожного теста (основа): Яйца (средние) — 6 шт. Сахар — 300 г Ванильный сахар — 16 г (2 пакетика) Соль — хорошая щепотка (~8 г, важна для баланса) Растительное масло без запаха — 210 г Творог пастообразный (5% или 9%) — 300 г Мука пшеничная — 500 г Разрыхлитель для теста — 15 г Для творожной заливки: Творог пастообразный (9%) — 500 г Яйца — 2 шт. Сахар — 80 г Ванильный сахар — 8 г Щепотка соли Как я готовлю: Подготавливаю смородину: Свежую промытую и просушенную красную смородину аккуратно снимаю с веточек с помощью вилки и отставляю в сторону, чтобы не отвлекаться во время замеса теста. Делаю штрейзель: В миску насыпаю 100 г муки, 50 г сахара и пакетик ванильного сахара. Добавляю 50 г холодного нарезанного сливочного масла и быстро перетираю руками в мелкую песочную крошку. Замешиваю основу: В глубокую миску разбиваю 6 яиц, добавляю щепотку соли и 16 г ванильного сахара. Взбиваю миксером в пену, всыпаю 300 г сахара и взбиваю около 3 минут. Добавляю 210 г растительного масла и 300 г пастообразного творога, перемешиваю. Просеиваю 500 г муки с разрыхлителем и аккуратно перемешиваю до гладкого однородного теста. Готовлю творожную заливку: В отдельной миске венчиком смешиваю 500 г творога, 2 яйца, 80 г сахара, ванильный сахар и щепотку соли. Крахмал и муку добавлять не нужно — заливка получается нежной и кремовой. Формирую слои: Противень застилаю пергаментом и ровным слоем распределяю всё творожное тесто, аккуратно заполняя уголки. Сверху столовой ложкой выкладываю творожную заливку и вилкой делаю легкие продольные и поперечные разводы. Ягоды и посыпка: Равномерно рассыпаю по поверхности 300 г ягод смородины. Поверх ягод щедро распределяю песочный штрейзель. Выпекание: Отправляю противень в разогретую до 180°C духовку (режим верх-низ с конвекцией) на средний уровень примерно на 40–45 минут. Первые 40 минут духовку не открываю. Подача: Готовому пирогу даю немного остыть. Он отлично держит форму, получается очень мягким, пористым и легко надламывается вилочкой. А если подать кусочек теплым с шариком ванильного мороженого — получится настоящий ресторанный десерт! Нежнейшая творожная текстура, приятный хруст крошки и яркая ягодная нотка — оторваться просто невозможно! Классика советского кондитерского производства
Канал в каталоге Максиметера
22 776 подписчиков · Еда и рецепты