Советский торт «Космос» — давний рецепт, слегка забытый сегодня, но вполне конкурентосп...
Советский торт «Космос» — давний рецепт, слегка забытый сегодня, но вполне конкурентоспособный. Продукты в нем, как и во многой домашней выпечке того периода, используются самые простые: сметана, сгущенка, мука, сахар, а торт при этом получается нежным, влажным, с приятной кислинкой от сметанного крема. В СССР «Космос» пекли к праздникам: тогда в магазинах не было такого разнообразия сладостей на любой вкус и кошелек, как сейчас, а чего-то торжественного и, безусловно, вкусного, людям хотелось. Так и придумали этот торт, дав ему трендовое, по тем временам, название — «Космос». Ингредиенты: Для теста: Мука пшеничная 240 г Сметана 25% (классическая) 250 г Молоко сгущённое с сахаром 200 г Яйцо куриное 3 шт. Сода пищевая 1 ч. л. Соль 1 щепотка Для крема: Сметана 20% (средней жирности) 500 мл Сахар-песок 180 г Сахар ванильный 20 г Для глазури: Сметана 20% (средней жирности) 3 ст. л. Сахар-песок 3 ст. л. Какао-порошок 3 ст. л. Для декора: Шоколад 70 г Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте разъемную форму диаметром 22 см: в классическом торте «Космос» советских времен бисквиты пекут по очереди. Дно застелите пергаментом с силиконовым покрытием, чтобы готовые бисквиты легко снялись и не пришлось поддевать их ножом, но стенки смазывать маслом и прокладывать бумагой не нужно. 2. Приступаем к тесту. В миску разбейте три яйца, взбейте, если есть миксер — идеально: вам будет проще и коржи получатся более воздушными. Добавьте сгущенное молоко и сметану, перемешайте миксером (на небольших оборотах) до однородности. 3. Погасите соду уксусом прямо в ложке и сразу отправьте в тесто: она должна попасть в жидкую массу в момент реакции. Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте лопаткой или миксером, но на невысокой скорости и буквально несколько секунд. Тесто для советского торта «Космос» получается текучим, консистенции сметаны средней густоты, как на оладьи. 4. Разделите тесто на две равные части и выпекайте бисквиты по одному при 180 °C около 20–25 минут до сухой зубочистки. Не открывайте духовку в первые 15 минут: от резкого снижения температуры тесто может осесть, готовые бисквиты остудите на решетке. 5. Каждый остывший бисквит разрежьте вдоль пополам длинным ножом-пилой, струной для торта или ниткой, как делали хозяйки в СССР. Получится четыре тонких коржа, это требует сноровки. 6. Для крема взбейте холодную сметану с сахаром миксером на средней скорости до полного растворения крупиц — масса слегка загустеет. Берите сметану жирностью не ниже 20%, а лучше 25%. 7. Смажьте каждый корж сметанным кремом, укладывая их стопкой на блюдо. Бока тоже покройте тонким слоем — так советский торт «Космос» равномерно пропитается. Уберите его в холодильник минимум на два часа, а лучше на всю ночь. 8. Приготовьте шоколадную глазурь, без которой торт «Космос» времен СССР невозможно представить. Смешайте в сотейнике сметану, сахар и какао-порошок, поставьте на слабый огонь или водяную баню и, постоянно помешивая, доведите до кипения и полного растворения сахара. 9. Остудите глазурь до теплого, но текучего состояния. Быстро полейте ею охлажденный торт, распределяя ее спатулой от центра к краям, чтобы она стекла и на бока. Посыпьте сверху торт «Космос» тертым шоколадом. 10. Верните изделие в холодильник еще на некоторое время, чтобы глазурь схватилась. Нарезайте большим ножом, каждый раз обмакивая лезвие в горячую воду и протирая насухо салфеткой: срезы получатся ровными и красивыми. А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять😉 Приятного аппетита! ❤️ Классика советского кондитерского производства