ТОНКИЕ МЕДОВЫЕ КОРЖИ ЗА НОЧЬ СТАНОВЯТСЯ МЯГКИМИ БЕЗ СИРОПА
ТОНКИЕ МЕДОВЫЕ КОРЖИ ЗА НОЧЬ СТАНОВЯТСЯ МЯГКИМИ БЕЗ СИРОПА Сметанный крем отдаёт коржам ровно столько влаги, сколько нужно, но торту требуется холодная выдержка. Я делю ещё тёплое тесто по весам на одинаковые части, а собранный медовик не режу до утра. Ингредиенты: - мёд — 120 г; - сахар — 150 г; - сливочное масло — 100 г; - яйца С1 — 2 шт.; - сода — 7 г; - соль — 2 г; - пшеничная мука — 400–430 г. Для крема: - холодная сметана 25–30% — 900 г; - сахарная пудра — 140 г; - ванильный сахар — 8 г. Выход: 10–12 порций. Готовый торт — около 20 см. Противни застелить бумагой. Духовка — 180 °C, «верх-низ». Мёд, сахар и масло прогреть в глубоком сотейнике на слабом огне до растворения сахара. Добавить соду: масса вспенится и увеличится, поэтому посуда должна быть просторной. Снять с огня, остудить 5 минут. По одному вмешать яйца, постоянно работая венчиком, затем соль и 400 г муки. Тесто должно быть тёплым, мягким и держать форму. Не забивать его всей дополнительной мукой сразу: после остывания оно станет плотнее. Взвесить массу и разделить на 8 равных частей. Каждую часть раскатать на бумаге в круг 22 см толщиной 2–3 мм, наколоть вилкой. Выпекать по одному коржу 4–6 минут до ровного медового цвета. Горячими обрезать по кольцу 20 см; обрезки подсушить и измельчить. Для крема недолго смешать холодную сметану с пудрой и ванильным сахаром. Крем должен ложиться устойчивым слоем, но не стоять плотным пиком. На каждый корж распределить примерно одинаковую порцию, собрать торт в кольце, промазать верх и бока, покрыть крошкой. Убрать в холодильник минимум на 10 часов. Ранний разрез даст суховатые коржи и выдавит крем; после ночи нож проходит через мягкий ровный срез без хруста. Из-за сметанного крема держать медовик только в холодильнике, накрытым, не более 3 суток. Перед подачей дать порции постоять 15 минут при комнатной температуре — крем станет нежнее, а слои останутся устойчивыми. А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять😉 Приятного аппетита! ❤️ Классика советского кондитерского производства