ПОВИДЛО КИПИТ ВНУТРИ КОРЗИНОЧКИ, НО НЕ ПЕРЕЛИВАЕТСЯ ЧЕРЕЗ БОРТИК
ПОВИДЛО КИПИТ ВНУТРИ КОРЗИНОЧКИ, НО НЕ ПЕРЕЛИВАЕТСЯ ЧЕРЕЗ БОРТИК Я охлаждаю песочные основы прямо в форме и наполняю их ниже края на 5 мм. Густому сливовому повидлу остаётся место подняться, а ореховая крошка удерживает поверхность и подрумянивается. Ингредиенты: - мука пшеничная — 280 г - сливочное масло холодное — 150 г - сахарная пудра — 70 г - яйцо С1 — 1 шт. - соль — 2 г - сливовое повидло густое — 300 г Для крошки: - мука пшеничная — 50 г - грецкие орехи — 50 г - сахар — 35 г - сливочное масло холодное — 35 г Выход: 12 корзиночек. Металлическая форма на 12 ячеек диаметром 7 см, ячейки тонко смазать. Муку, пудру и соль перетрите с холодным маслом до крошки размером с горошину. Добавьте яйцо, быстро соберите тесто и охладите 25 минут. Разделите на 12 частей по 45–47 г. Распределите по ячейкам слоем около 4 мм, сформируйте бортик высотой 2,5 см и наколите дно вилкой. Поставьте всю форму в холодильник на 30 минут. Холодная заготовка дольше держит бортик, пока масло в тесте начинает плавиться. Если корзиночки стали мягкими от рук, не наполняйте их сразу — охладите ещё 10 минут. Для верхней крошки порубите орехи, смешайте с мукой и сахаром, разотрите с холодным маслом. Она должна собираться при сжатии и снова рассыпаться от касания. Разложите в каждую основу по 25 г густого повидла: слой остаётся на 5 мм ниже края. Сверху добавьте по столовой ложке ореховой крошки, не утрамбовывая. Пеките на среднем уровне при 180 °C, режим верх-низ, 22–28 минут. Бортики станут золотистыми, крошка — румяной, а повидло будет тихо пузыриться только в центре, не пересекая край. Жидкое варенье для этого рецепта не подходит: оно вытечет и приклеит корзиночки к форме. После духовки оставьте в форме на 12 минут. Повидло очень горячее — не пробуйте и не вынимайте корзиночки сразу. Проведите тонкой лопаткой по краю, аккуратно перенесите на решётку и остудите не меньше 1 часа. Храните под крышкой при комнатной температуре 2 дня или в холодильнике до 4 суток. Правильный бортик рассыпается крошкой, а начинка держится густым сливовым слоем. А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять😉 Приятного аппетита! ❤️ Классика советского кондитерского производства
Канал в каталоге Максиметера
22 828 подписчиков · Еда и рецепты