🥔 ХРУСТЯЩИЕ ДРАНИКИ — ТЕ САМЫЕ, КОТОРЫЕ ИСЧЕЗАЮТ СО СКОВОРОДКИ ПЕРВЫМИ
🥔 ХРУСТЯЩИЕ ДРАНИКИ — ТЕ САМЫЕ, КОТОРЫЕ ИСЧЕЗАЮТ СО СКОВОРОДКИ ПЕРВЫМИ Есть блюда, которые никогда не надоедают. Для меня это обычные картофельные драники — горячие, румяные, с тонкими хрустящими краешками и нежной серединкой. Помню, как мама жарила их на большой чугунной сковороде. Только успевала переложить первую партию на тарелку, а половины уже не было. Особенно вкусно было макать горячий драник в холодную густую сметану. Казалось бы, что может быть проще картошки? Но у драников есть свои маленькие секреты. Если картофель слишком водянистый, они получаются мягкими. Если добавить много муки — становятся тяжёлыми. А если правильно подготовить картофельную массу, получится та самая золотистая корочка, ради которой их и любят. Сегодня расскажу, как готовлю драники, чтобы они хрустели снаружи и оставались нежными внутри. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ • Картофель — 1 кг • Репчатый лук — 1 средняя головка • Яйцо — 1 шт. • Картофельный крахмал — 1 ст. л. при необходимости • Соль — 1 ч. л. без горки • Чёрный молотый перец — по вкусу • Растительное масло — для жарки Для подачи: • Сметана — 150 г • Чеснок — 1 зубчик • Свежий укроп — небольшой пучок • Щепотка соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем картофель. Картофель очищаем, промываем и натираем на мелкой тёрке. Лук тоже натираем на мелкой тёрке и сразу смешиваем с картофелем. Так картофельная масса будет медленнее темнеть, а сами драники получатся ароматнее. Если хочется более выраженной хрустящей корочки, примерно треть картофеля можно натереть на крупной тёрке. 2. Убираем лишнюю жидкость. Перекладываем картофельную массу в сито, установленное над миской, и слегка отжимаем руками. Не нужно выжимать картофель досуха, но лишняя вода нам совершенно ни к чему. Картофельный сок оставляем в миске на 5 минут. Затем осторожно сливаем жидкость. На дне останется натуральный картофельный крахмал. Возвращаем его обратно к натёртому картофелю. Именно эта маленькая хитрость помогает драникам лучше держать форму без большого количества муки. 3. Замешиваем картофельную массу. Добавляем яйцо, соль и чёрный перец. Хорошо перемешиваем. Если картофель всё ещё слишком влажный, всыпаем столовую ложку картофельного крахмала. Муку я в этот рецепт не добавляю. Без неё драники получаются более картофельными, с тонкой румяной корочкой. 4. Разогреваем сковороду. В широкую сковороду наливаем растительное масло слоем примерно 3–5 мм. Разогреваем на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы картофель сразу начал шипеть, но не дымиться. Выкладываем картофельную массу столовой ложкой, формируя небольшие плоские лепёшки. Старайтесь не делать их слишком толстыми. Чем тоньше драник, тем больше у него хрустящих краешков. 5. Жарим до золотистой корочки. Обжариваем драники примерно 3–4 минуты с одной стороны. Когда края станут золотистыми, осторожно переворачиваем широкой лопаткой. Готовим ещё 3–4 минуты с другой стороны до полной готовности картофеля. Не переворачивайте драники слишком рано. Сначала должна образоваться плотная корочка, иначе они могут развалиться. И не накрывайте сковороду крышкой — от пара хрустящая поверхность быстро размягчается. 6. Готовим сметанный соус. Пока жарится последняя партия, смешиваем густую сметану с мелко нарезанным укропом, измельчённым чесноком и щепоткой соли. Получается простой домашний соус, который прекрасно подходит к горячей картошке. Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. МАРУСИН СЕКРЕТ Самые хрустящие драники получаются из картофеля с высоким содержанием крахмала. И ещё я никогда не складываю готовые драники высокой стопкой сразу после жарки. От собственного пара они Показать полностью...