🥔 ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ И ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ — ПЫШНЫЕ, РУМЯНЫЕ, С ТОНЕНЬКИМ ТЕСТОМ И МЯГКОЙ Н...
🥔 ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ И ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ — ПЫШНЫЕ, РУМЯНЫЕ, С ТОНЕНЬКИМ ТЕСТОМ И МЯГКОЙ НАЧИНКОЙ Есть у меня особая любовь к домашним пирожкам с картошкой. Не к тем, где много теста и совсем немного начинки, а к настоящим бабушкиным — мягким, румяным, с тонкой корочкой и щедрой порцией картошечки внутри. Помню, как на кухне шипела сковородка, мама раскладывала горячие пирожки на большое блюдо, а мы с нетерпением ждали первую партию. Особенно вкусными они получались с жареным луком. Он придавал картофельной начинке такой аромат, что никаких дополнительных приправ уже не требовалось. Сегодня приготовим именно такие пирожки — на мягком дрожжевом тесте, с нежной картофельной начинкой и золотистой корочкой. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 16–18 ПИРОЖКОВ Для теста: • Мука — 550–600 г • Молоко — 250 мл • Тёплая вода — 100 мл • Сухие дрожжи — 7 г • Сахар — 1 ст. л. • Соль — 1 ч. л. • Растительное масло — 3 ст. л. Для начинки: • Картофель — 800 г • Репчатый лук — 2 крупные головки • Сливочное масло — 30 г • Растительное масло — 2 ст. л. • Соль — по вкусу • Чёрный молотый перец — по вкусу • Картофельный отвар — 3–4 ст. л. при необходимости Для жарки: • Растительное масло — примерно 300–400 мл, в зависимости от размера сковороды ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Готовим дрожжевое тесто. Молоко смешиваем с тёплой водой. Добавляем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Затем всыпаем соль, вливаем растительное масло и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем мягкое, слегка липкое тесто примерно 8–10 минут. Не забивайте его лишней мукой — именно мягкое тесто даёт пышные и нежные пирожки. 2. Оставляем тесто подходить. Перекладываем тесто в слегка смазанную маслом миску, накрываем полотенцем. Оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое. 3. Готовим картофельную начинку. Картофель очищаем, нарезаем крупными кусочками и отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Немного отвара оставляем, остальную воду сливаем. Разминаем картофель толкушкой, добавляем сливочное масло. Молоко в начинку я не добавляю, чтобы она не получилась слишком жидкой. 4. Обжариваем лук. Лук нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем растительное масло и обжариваем его на среднем огне примерно 10–12 минут до красивого золотистого цвета. Добавляем лук вместе с ароматным маслом к картофельному пюре. Перчим, перемешиваем. Если начинка слишком плотная, добавляем немного картофельного отвара. Полностью остужаем. 5. Лепим пирожки. Подошедшее тесто обминаем и делим на 16–18 кусочков. Каждый скатываем в шарик и оставляем под полотенцем на 10 минут. Затем руками расплющиваем в лепёшку. В центр выкладываем примерно 1–1,5 столовые ложки начинки. Тщательно защипываем края и слегка приплющиваем пирожок ладонью. 6. Даём пирожкам немного подняться. Выкладываем заготовки швом вниз на слегка смазанную маслом поверхность. Накрываем полотенцем и оставляем на 10–15 минут. За это время тесто станет чуть пышнее. 7. Жарим до румяной корочки. В глубокую сковороду наливаем растительное масло слоем примерно 1–1,5 см. Разогреваем на среднем огне. Выкладываем пирожки швом вниз, оставляя между ними немного места. Жарим примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета. Если пирожки быстро темнеют, уменьшаем огонь. Тесто должно успеть полностью прожариться. Готовые пирожки перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. МАРУСИН СЕКРЕТ Для особенно вкусной начинки я обжариваю лук не до прозрачности, а до насыщенного золотистого цвета. Именно он придаёт картошке тот самый домашний вкус. И ещё одна хитрость: тесто при лепке стараюсь не присыпать мукой. Вместо эт Показать полностью...