🧀 ТОНКОЕ ТЕСТО, МНОГО НАЧИНКИ! ГОРЯЧИЕ КУТАБЫ С СЫРОМ, ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
🧀 ТОНКОЕ ТЕСТО, МНОГО НАЧИНКИ! ГОРЯЧИЕ КУТАБЫ С СЫРОМ, ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ Снимаешь кутаб со сковороды, проводишь по нему кусочком сливочного масла — и оно сразу тает на румяных пятнышках. Разламываешь: внутри нежный творог, расплавленный сыр и ароматная зелень. Особенно вкусно есть их горячими, пока края чуть похрустывают, а серединка остаётся мягкой. Тесто самое простое — без дрожжей и яиц! ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 КУТАБОВ Для теста: Пшеничная мука — 350 г Тёплая вода — 200 мл Растительное масло — 1 ст. л. Соль — ½ ч. л. Для начинки: Творог 5–9% — 200 г Сулугуни — 150 г Зелень — 60 г Чёрный перец — по вкусу Соль — при необходимости Для смазывания: Сливочное масло — 40–50 г Из зелени подойдут укроп, петрушка и зелёный лук. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Замешиваем тесто. В воде растворяем соль, добавляем масло. Постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое, достаточно упругое тесто. Вымешиваем 7–10 минут. Накрываем и оставляем на 30 минут — после отдыха тесто будет легче раскатывать. Мука бывает разной, поэтому последние 20–30 г добавляем по необходимости. 2. Готовим начинку. Творог разминаем вилкой, сулугуни крупно натираем. Зелень моем, тщательно обсушиваем и мелко нарезаем. Всё соединяем, добавляем перец. Пробуем и только потом солим: сулугуни уже солёный. Если творог влажный, заранее даём сыворотке стечь через марлю. Жидкая начинка будет мешать лепке. 3. Тонко раскатываем. Делим тесто на 10 частей, округляем и держим под полотенцем. Каждую часть раскатываем в круг диаметром примерно 22–24 см, толщиной около 1 мм. Муки для подпыла используем немного. 4. Формируем кутабы. На половину круга распределяем десятую часть начинки тонким ровным слоем, оставляя свободным край около 1 см. Накрываем второй половиной теста. Осторожно выдавливаем лишний воздух от середины к краям и плотно прижимаем шов. Толстый край можно подрезать. 5. Поджариваем на сухой сковороде. Хорошо разогреваем сковороду с толстым дном, затем устанавливаем средний нагрев. Готовим без масла примерно по 2–3 минуты с каждой стороны: тесто должно подсохнуть, покрыться румяными пятнышками, а сыр внутри — расплавиться. Если поверхность быстро чернеет, убавляем огонь. Между партиями убираем со сковороды остатки муки. 6. Смазываем сливочным маслом. Горячие кутабы сразу смазываем маслом с обеих сторон и складываем стопкой. Прикрываем на 3–5 минут, если хочется особенно мягких лепёшек. Любите чуть хрустящие края — подавайте сразу, не накрывая. МАРУСИН СЕКРЕТ Не кладите начинку высокой горкой. В тонком кутабе она должна равномерно прогреться вместе с тестом. И не лепите всю партию заранее: влажная начинка постепенно размягчает сырое тесто. Удобнее раскатывать и наполнять следующий кутаб, пока предыдущий готовится. На стол — горячими, со сметаной или густым натуральным йогуртом. Только чай налейте заранее: у плиты обязательно захочется попробовать первый! Сохраняйте рецепт для уютного вечера С любовью, ваша Маруся