🥩 ЦЕЛЬНЫЙ КУСОК — И СОЧНЫЕ ЛОМТИКИ! ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА В МУЛЬТИВАРКЕ С ЧЕСНОКОМ И ГОРЧИЦЕЙ
🥩 ЦЕЛЬНЫЙ КУСОК — И СОЧНЫЕ ЛОМТИКИ! ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА В МУЛЬТИВАРКЕ С ЧЕСНОКОМ И ГОРЧИЦЕЙ Нарезаешь мясо, а под ароматной корочкой — нежная серединка с тонкими прожилками жира. Кусочек на ржаной хлеб, немного горчицы, хрустящий огурчик… Вот и готов основательный домашний бутерброд! Готовим без духовки: сначала подрумяним свинину, затем доведём под крышкой с небольшим количеством воды. Вкусно и горячей к картошке, и холодной — тонкими ломтиками. ИНГРЕДИЕНТЫ Свиная шейка без кости — 1 кг Чеснок — 4 зубчика Готовая горчица — 1 ст. л. Соль — 12 г Сладкая паприка — 1 ч. л. Чёрный молотый перец — ½ ч. л. Растительное масло — 1 ст. л. Горячая вода — 100 мл, при необходимости ещё немного Выбирайте компактный кусок с небольшими жировыми прослойками. Постная корейка при таком приготовлении легче пересушивается. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем мясо. Свинину тщательно обсушиваем. Если кусок рыхлый и неровный, обвязываем кулинарной нитью, чтобы он готовился равномернее. 2. Добавляем чеснок и специи. Два зубчика чеснока нарезаем тонкими брусочками. Делаем несколько неглубоких надрезов и вставляем чеснок. Оставшиеся зубчики натираем, смешиваем с горчицей, солью, паприкой и перцем. Натираем мясо со всех сторон. Кладём в закрытую ёмкость и убираем в холодильник на 4–8 часов. 3. Подрумяниваем. С поверхности убираем крупные кусочки чеснока, которые могут подгореть. В чашу наливаем масло, включаем «Жарку». Когда чаша прогреется, обжариваем мясо примерно по 2–3 минуты с основных сторон, до лёгкой румяности. Удобнее переворачивать щипцами. 4. Готовим под крышкой. Отключаем «Жарку», осторожно вливаем горячую воду и закрываем крышку. Включаем обычный режим «Тушение», без давления. Для куска около 1 кг ориентируемся на 70–100 минут, но начинаем проверять раньше — примерно через час. В середине приготовления один раз переворачиваем. Если жидкость почти выпарилась, добавляем немного горячей воды. 5. Проверяем готовность. Для этой буженины доводим температуру в центре до 72–75 °C. Щуп вводим в самую толстую часть, стараясь не попасть в жировую прослойку. Время зависит от формы куска и модели мультиварки. Если нужная температура ещё не достигнута, продолжаем готовить и проверяем через 10–15 минут. Для мультиварки-скороварки требуется другой режим по инструкции прибора. 6. Даём отдохнуть. Перекладываем мясо на блюдо, неплотно прикрываем фольгой и оставляем на 15–20 минут. После этого можно нарезать для горячей подачи. Для холодной нарезки снимаем фольгу и убираем мясо в холодильник в неглубокой ёмкости, не оставляя надолго на столе. После охлаждения закрываем. Удобнее нарезать на следующий день. МАРУСИН СЕКРЕТ Не держите готовую буженину часами на «Подогреве»: она продолжает терять влагу. Обжаривание даёт аромат и цвет, а сочность помогают сохранить подходящий кусок мяса и контроль температуры. Сок из чаши не выливайте — процедите и подайте понемногу к горячим ломтикам. Храните готовую буженину в закрытой ёмкости при температуре до 4 °C не дольше 3 дней. Сохраняйте рецепт для семейного обеда и вкусных домашних завтраков С любовью, ваша Маруся