Чем больше овощи хрустят, тем больше в них клетчатки?! — 12 августа 2026 г. в 11:50:01.181
Чем больше овощи хрустят, тем больше в них клетчатки?! Многие думают: Я вот сейчас съем овощное рагу в надежде получить клетчатку, но ведь овощи уже не хрустят, значит, там ничего полезного не осталось! Сразу начну с того, что зависимости количества клетчатки по признаку "хрустящие - не хрустящие" вообще не существует. Огурец звонко хрустит, малина не хрустит, но в малине клетчатки в 10 раз больше. Болгарский перец хрустит, а вареная фасоль нет, но в фасоли клетчатки в 5 раз больше! Варка и тушение действительно вымывают часть витаминов, это да, но вот общее количество клетчатки либо не изменяется, либо парадоксально увеличивается! И че ж я к этой клетчатке прицепился? А все вот почему. При нагревании часть разрушаются клеточные стенки овощей, и часть грубой нерастворимой клетчатки переходит в растворимую. Есть даже четкие исследования по популярным продуктам. При варке брокколи количество нерастворимой клетчатки снижается на 27%, зато растворимой вырастает в 4 раза! В цветной капусте растворимая увеличивается в 5 раз. Итоговое количество только растет! Что это за нерастворимая и растворимая клетчатка такая?! Смотрите, какая интересная штука получается. Нерастворимая клетчатка проходит транзитом, механически улучшая моторику ЖКТ. А вот растворимую клетчатку кушает наша микробиота(наши внутренние полезные бактерии) и, грубо говоря, какает короткоцепочечными кислотами (ученые, конечно, предпочитают душные термины типа ферментируют и метаболизируют). И именно эти кислоты организм использует для важнейшей регуляции жирового и глюкозного обмена веществ. Поэтому! Тушите, варите, запекайте овощи и не переживайте! Они по прежнему крайне полезны, даже в таком виде! На сегодня это вся мотивация к правильному питанию. 😁 Подписаться на Спасибо, Док!