Специалист по рациональному питанию и коррекции образа жизни
Здоровье · 29 августа 2026 г.
У фруктов и овощей встречается удивительно много непривычных цветов — большинство возни... — 29 августа 2026 г. в 09:14:33.059
У фруктов и овощей встречается удивительно много непривычных цветов — большинство возникло из-за естественных мутаций и последующей селекции. Самые эффектные примеры: Фиолетовая морковь — богата антоцианами. Причём исторически такая морковь появилась раньше привычной оранжевой. Фиолетовая цветная капуста — цвет сохраняется после приготовления, хотя может немного меняться от кислотности. Фиолетовый картофель — кожица и мякоть могут быть насыщенно-сиреневыми почти до чёрного. Фиолетовая стручковая фасоль — сырая фиолетовая, но при нагревании становится зелёной. Чёрные и фиолетовые томаты — оттенок создают антоцианы либо сочетание хлорофилла и красных пигментов. Белые баклажаны — именно из-за небольших белых плодов растение когда-то получило английское название eggplant — «яичное растение». Жёлтая и белая свёкла — менее привычная альтернатива бордовой; жёлтая почти не окрашивает другие продукты. Синяя и фиолетовая кукуруза — древние разновидности, особенно распространённые в странах Латинской Америки. Красный киви — зелёная или золотистая мякоть с красным кольцом вокруг сердцевины. Красномякотные яблоки — внутри розовые, малиновые или почти бордовые. Белая клубника, или пайнберри — светлая мякоть с красными семенами, иногда с лёгким ананасовым оттенком вкуса. Жёлтая малина — естественная цветовая разновидность, почти не содержащая красных антоцианов. Красные бананы — с бордово-фиолетовой кожурой и кремовой мякотью. Розовый ананас — один из редких примеров генетически модифицированного фрукта: внутри накапливается розовый ликопин. Оранжевый арбуз — содержит больше жёлто-оранжевых каротиноидов и меньше красного ликопина. Арбузная редька — снаружи светлая, а внутри ярко-розовая. Чёрная редька — почти угольная снаружи и белая внутри. Белые и жёлтые огурцы — бывают кремовыми, лимонно-жёлтыми и даже почти круглыми. Чёрный болгарский перец — на самом деле очень тёмно-фиолетовый; при созревании может краснеть. Фиолетовая спаржа — слаще зелёной, но во время приготовления обычно зеленеет. И любопытный факт: по-настоящему синий цвет в съедобных растениях встречается крайне редко. Большинство «синих» овощей и фруктов на самом деле фиолетовые — так выглядят антоцианы при определённой кислотности.