🫧Ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы расщепляют сахара и крахмалы в ...
🫧Ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы расщепляют сахара и крахмалы в продукте, превращая их в кислоты, спирт и углекислый газ. Сам продукт при этом изменяется: становится кислее, плотнее, ароматнее, приобретает новую текстуру и может храниться дольше. Этой технологии несколько тысяч лет, просто теперь мы больше знаем о её влиянии на питание и микробиоту. ▶️Так в чём польза, и есть ли она? Да, есть. Но у разных продуктов она разная. 🥛Кефир и йогурт Могут содержать лакто- и бифидобактерии, которые участвуют в поддержании нормальной работы кишечника. Но важно смотреть состав: польза выше у продуктов без избытка сахара и с живыми культурами. 🥬Кимчи и квашеная капуста Это источники клетчатки и продуктов молочнокислого брожения. В них может сохраняться витамин C, а клетчатка служит питанием для полезных кишечных бактерий. 🥖Хлеб на закваске Может легче переноситься некоторыми людьми за счёт длительной ферментации: молочнокислые бактерии частично расщепляют некоторые компоненты зерна, в том числе фитиновую кислоту. Но при непереносимости глютена или целиакии такой хлеб всё равно не подходит. 🤩К другим продуктам похожей природы можно отнести выдержанные сыры, например камамбер, бри, эмменталь, а также ферментированные напитки — комбучу и квас. Сидр тоже проходит ферментацию, но относится к алкогольным напиткам, поэтому рассматривать его как продукт для регулярной пользы не стоит. 📍Главное общее свойство многих ферментированных продуктов — они помогают разнообразить рацион и могут поддерживать микробиоту кишечника. Но не все такие продукты содержат живые бактерии: после пастеризации или термической обработки микроорганизмы могут погибать. Разнообразная микробиота связана с более устойчивой работой пищеварительной системы и иммунного ответа. Но поддерживает её не один продукт, а весь рацион в целом: клетчатка, овощи, фрукты, цельные продукты и умеренность в сахаре и ультрапереработанной еде. Ферментированные продукты могут быть полезной частью питания, но не должны заменять разнообразный рацион. Не стоит об этом забывать.